疙瘩汤|以为是青铜没想到是王者！又一个火锅底料中的另类奇兵？( 二 ) 西红柿

如此酸辣，如此醒神，轻轻松松就将云南大理酸木瓜鲈鱼、扬名全球的泰式冬阴功，给比了下去——至于与以酸辣口味著称的贵州菜相较如何，因为“没有实践就没有发言权” ，笔者就不做评论了，欢迎美食饕餮客给我们答案……
糟粕醋的前世今生糟粕醋是海南文昌铺前镇的一种著名汉族小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。一碗糟粕醋给铺前这座百年老镇，增添了味觉的情趣，不少海南当地人及外地游客会专门开车去吃文昌铺前镇的糟柏醋，据说陈小春等好多演员都去尝试过。
【疙瘩汤|以为是青铜没想到是王者！又一个火锅底料中的另类奇兵？】
海南气候湿热，利于酒糟发酵，五百多年前的人们在酿酒的过程中发现酒糟发酵产生的醋酸加水稀释后，辅以辣椒蒜末，酸辣可口，用以烹制食物，味道绝佳。原本只是当地专属的神秘调料，出没于餐饮铺子和家常烹饪之中。然而，大约在2000年左右，糟粕醋在省府海口摇身一变，成为了海南特色的火锅汤底。
原因很简单，海口作为省府，能够触及最前端的饮食风气。原本并不出名的糟粕醋，一经现代火锅式的改造，立刻就通过食客之口，传遍了整个海南。
从早期的街边小吃，到现在演变成的糟粕醋火锅，也成了海南最具有代表性的火锅。糟粕醋火锅酸中带辣，光闻着味道就让人唾液分泌，撩拨食欲。
海南糟粕醋火锅，意想不到的特别味道，神仙火锅又添新成员糟粕醋和海鲜是极佳的拍档。带着酒香的糟粕醋能够去除海鲜的腥味，而海鲜的加入也让糟粕醋调出了独特的风味。
有趣的是，吃糟粕醋火锅，海南人自有一套理论。要先下味道清爽、滋味鲜甜的贝壳，再下诸如鱿鱼、海螺等脆爽海味，接着是鱼类，以及更耐煮的陆上食材，最后下海菜，以一把空心菜收尾。
之所以这么做，都是为了驯服脾气凶猛的糟粕醋，一步步提升鲜味。若你先下了海菜，汤底就会又酸又咸；先下青菜，则凭空多出一股涩味，当地人见了都要摇头。
尝试着依次加入了白贝、海螺、海鱼、鲜虾……在汤底不断翻滚之中捞起食材，新鲜、弹牙，有了糟粕醋的加持，海鲜的鲜甜都迸发了出来，令人食指大动、大快朵颐。
值得一提的是，海菜，是糟粕醋的精髓，可以吸收所有精华，便宜又美味。
在众多的海鱼中，笔者最喜欢与糟粕醋搭配的是泥猛鱼。海边有一种小不点大的泥猛鱼，有刺，龇牙咧嘴的外表也不好看，在见多识广的海南人眼中，珍贵又有颜值的海鱼一大把，泥猛鱼是配角中的配角般的存在，笔者第一次尝试糟粕醋火锅加持的泥猛鱼后，味蕾却立刻被不起眼的它征服：肉质细腻有独特风味，酸酸辣辣，格外美味——也许这正是糟粕醋的神奇之处，再平凡的食材遇到糟粕醋，它也能化腐朽为神奇。
铺前，是海南最北边的港口，与省府海口距离不远，是许多海南先民下南洋的起点。铺前周边盛产稻米，自古便有酿酒的传统，兴许是古人发现天气潮热的海南，酒糟还能进行二次发酵，也就有了糟粕醋。
好的糟粕醋，还得依靠纯手工酿造，一坛醋要耗时至少30天，得来不易。于是，远道而来的食客们，还会到店里买有瓶装单独售卖的糟粕醋，再去市场挑选心仪的食材，在家里继续味蕾上的酸爽盛宴。

疙瘩汤|以为是青铜没想到是王者！又一个火锅底料中的另类奇兵？( 二 )

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