孔子|曾经火遍全国的鲁菜，怎么忽然消失了？( 三 ) 把子|商菜|全国|北京|官菜|山东

鲁菜坚守成百上千年的鲜味护城河，被一勺味精击溃。
普通人的味蕾压根尝不出高汤和味精的差别，何必花费时间在熬制高汤上呢？

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鲁菜招牌“九转大肠”/《舌尖上的中国》第三季
也有人说，鲁菜口味太单一。
山东自古以来就有产盐的历史，《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐” 。
相比较川菜的“一菜一格，百菜百味”、淮扬菜精致甜美、粤菜注重食物本味。
注重“咸鲜”的鲁菜，难免显得味型单一、复合味少，缺少辨识度。

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提到“辣” ，自然而然就会想到川菜
而就算“咸鲜”这个最重要的特点，也与当前社会环境下， “低油少盐”的健康饮食观背道而驰。
有数据显示， 2020年，鲁菜消费额在全国特色菜系中仅占4.1% ，比川湘菜、江浙菜、粤菜都低。
甚至连“顶流鲁菜”黄焖鸡，搜索量也已被川菜的酸菜鱼超越。
此外，注重选料和烹调的传统鲁菜，时间成本和金钱成本都不算低，价格自然也水涨船高，很难成为年轻一代聚餐的首选。
鲁菜，真的凉了？
随风潜入夜，润物细无声
说鲁菜没落，要看你如何界定“鲁菜” 。
如果将它限定在“鲁菜”两个字符，九转大肠、葱烧海参这几道菜品，那鲁菜的确存在感不足。
可如果将鲁菜的范围，扩大到烹饪方式、饮食理念……
你会发现，鲁菜才是“宇宙的起源” 。
有人认为，鲁菜是自发型菜系，其余菜系都是影响型菜系。
也就是说，鲁菜在诞生的时候，没有借鉴其他菜系，完全是自发生成的，并且对其他菜系都产生了影响。
北魏的《齐民要术》，就对黄河流域的北方菜作了详细阐述，提到了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法——
这些方法，如今早已润物细无声地，融进了每个菜系中。
一个冷知识，国人的做饭启蒙，西红柿炒鸡蛋，就是一道鲁菜。
这道菜不仅中国大人小孩都会做，非洲朋友都学会了“油锅里倒，鸡蛋锅里倒，西红柿锅里倒”做法。

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图源抖音博主@非洲hello先生
遍地开花、讲究实惠的东北菜，也和鲁菜的缘分不浅。
在电视剧《闯关东》里，在东北开菜馆的朱开山一家，就是山东章丘人。

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图源《闯关东》
现实中，有无数个朱开山颠沛流离到东北，靠一口铁锅一个大勺，让鲁菜在这里落地开花。
脱掉宫廷菜的高贵外衣，大隐隐于市的鲁菜，已经和每一个中国人的生活密不可分。
山东乐陵，是全国最大的香辛料调味品深加工基地，有700多家调料相关企业， 230多个调味品种。
甭说别的，就你吃的方便面， 80%的调料包都出自乐陵。
山东还是全国第一产盐大省，寿光的晒盐技艺入选了国家非物质文化遗产。
山东原盐产能3000多吨，海盐年产2300万吨，占中国市场七成以上。
尤其在北方城市，你吃到的盐大多来自菜央子盐场。就算出国去日本韩国东南亚，也能买到地道的山东盐。

孔子|曾经火遍全国的鲁菜，怎么忽然消失了？( 三 )

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