大连|大连10大特色美食，风味独特，每尝一口都是念念不忘的味道（一）( 二 ) 芸豆|铁板鱿鱼

刷上调制好的酱料，两面刷均匀，把这个酱给它煎烙出香味。最后来点辣椒面或是孜然粉，制作完成。

咸鱼饼子
上世纪80年代大连老双盛园儿饭店老主人黄淑清，住在自己饭店的楼上，老妈妈爱吃自己腌制的小偏口鱼就着玉米面儿饼子吃，咸咸香爽的味道。被楼下客人闻到了，主动商量想尝尝老妈妈做的这道菜。老妈妈一想，既然客人喜欢，不如直接上餐桌吧。于是，小偏口咸鱼饼子就流行起来了。几乎在40年间，小片口咸鱼饼子通过北京、天津、东北的客人传遍了全国，成了一道大连流行菜。后来，各种咸鱼饼子开始在大连繁华似锦，八面飘香，咸鲅鱼、鳝鱼、胖头鱼、鲶鱼、大棒鱼等等都可用加工，做法也多种多样。

正宗的双盛园咸鱼饼子做法是，用大连当地片口鱼，去腮，去内脏，两侧鱼肉切斜刀，进行腌制，这样腌制的时候容易入味儿，加葱姜，十三香，料酒，盐，鸡精，生抽，香菜抓匀，腌制15分钟。玉米饼子切成块儿，小葱切葱花备用。

锅中加少许豆油，大火烧开调中小火，下入腌制好的鱼，煎一面煎至金黄成熟，翻过来煎另一面，注意火候一定要慢煎，煎得越酥越好吃，出锅备用，饼子下锅煎刀切的两侧，煎至金黄就好了。片口鱼改块儿装盘，饼子摆放在锅边四周，鱼条置于中间，配点红水萝卜、小葱段，鲜虾酱别有风味。

煮香波螺
大连沿海有一种小海螺短滨螺，大家都叫它香波螺，大海退潮后，它好聚集在裸露太阳下的礁石上外号″晒不死\" ，每年12月到五月之间是最肥最好的时侯，经检测这种小螺含有18种氨基酸，14种脂肪酸，市场上价格20-30元一斤，个头小价格不菲。看电视、闲聊时，用牙签或别针挑着吃味道真是绝了，今天来说一说怎么煮这小香波螺。
【大连|大连10大特色美食，风味独特，每尝一口都是念念不忘的味道（一）】
到大连在市场或者在海边捡来的香波螺，直接用清水洗两到三遍，也可以用淡盐水泡五分钟左右再清洗。

放入锅中加凉水，要没过香波螺，不用加盐，开火烧开锅中水，水冒泡了就好了，马上出锅放凉食用。

芸豆蚬子面
准备活蚬子500克，芸豆250克，面粉500克，食用油，酱油，葱，姜，蒜适量。先和面醒面，面粉中加入水200克，盐0.5克，鸡蛋一只，揉成光滑面团，醒20分钟，反复擀成两毫米厚的面饼，均匀切成五毫米宽面条备用。

将蚬子洗净，放入清水里加一勺盐，几滴香油，水中泡一到二个小时，让蚬子吐净沙子。吐净沙子的蚬子洗净，加清水下锅煮，微微开口就可以，挑出茄子肉，蚬子不要煮得太熟，保留咸子肉中的鲜汁不被全部煮出来。煮蚬子的汤不要扔掉，沉淀后滤掉杂质备用。

葱、姜、蒜切碎，芸豆切成块状或者切成丝备用。热锅下油，葱、姜、蒜爆锅炒香，加入少许酱油翻炒。芸豆下锅翻炒至八分熟，加入沉淀好的蚬子汤和适量水烧开，下入手擀面，加入煮好的蚬子肉，调入盐、鸡精，加点葱花即可食用。

好了，今天介绍这五种大连当地特色美食，有兴趣的消化一下，看看在家能做不？做不了来大连一定要尝一下哟，欢迎留言、评论指正。

大连|大连10大特色美食，风味独特，每尝一口都是念念不忘的味道（一）( 二 )

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