如果过量食用了发芽的土豆 ， 就可能出现中毒现象 ， 比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感 ， 还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症 ， 所以发了芽的土豆 ， 尤其是时间一长大家就千万不要再吃了 ， 以免对自己的健康造成极大的危害 ， 不过我国人民素有节俭的传统美德 ， 难道发了芽的土豆就真的不能吃了吗 。
其实有一种情况是可以食用的 ， 刚发芽的土豆在去芽之后是没有太大的危险性的 ， 因为这个时候刚刚发芽 ， 土豆里面的龙葵素含量也不是特别高 ， 扔掉也怪可惜 ， 所以这个时候的土豆还是可以吃到 ， 只要将土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了 ， 不过 ， 这样的土豆还是少吃为好 ， 毕竟还是存在着健康隐患的 。
很多人吃土豆的时候都会把它清洗一遍 ， 尤其是对于发芽的土豆 ， 一定要这样做 ， 在土豆发芽之后把它的芽拔掉 ， 然后放在清水当中泡一会儿 ， 同时在烹饪的时候可以加一些醋 ， 这样不但能够提高口感 ， 还能够减少里面的毒素含量 。
也就是说这种情况是可以接着使用土豆的 ， 不过还是不建议等到土豆发芽之后再吃 ， 最好是现买现吃 ， 这样的话就会把安全隐患降到最低 ， 如果发芽时间已经比较长了 ， 那么就果断扔掉 ， 不要觉得太可惜 ， 毕竟身体健康最重要 。

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