在茶饮料生产过程中 ， 使用酶可改善茶汤品质．结果表明．纤维素酶能有效提高红茶茶汤可溶性固形物含量和茶多酚含量 。 茶叶粒径也会对加酶茶汤的萃取品质产生很大影响 ， 当茶叶平均粒径小于105μm时 ， 茶汤内在品质会得到明显改善 。 【酶对改善茶汤萃取品质的研究】完成机构：中国农业大学食品学院 ， 北京100083

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