【紫米和黑米的区别有哪些】

1、颜色不同：紫米和黑米虽然颜色比较相似 ， 但是也有不同 ， 紫米是因碾出米粒细长呈紫色而得此名 ， 颗粒均匀 ， 颜色紫黑 ， 而黑米稻粒外观呈长椭圆形 ， 是呈黑色或是黑褐色 。
2、品种不同：黑米是黑稻加工产品 ， 是属于粳米类 ， 粒型有籼、粳两种 ， 非糯性稻米；而紫米是属于糯米类 ， 分紫粳、紫糯两种 。
3、营养成分不同：黑米中注意的营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维 ， 叶绿素、维生素C、花青素、胡萝卜素、强心苷等 ， 而紫米中主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B族 ， 叶酸、纯天然营养色素和色氨酸 。
4、掉色颜色不同：黑米和紫米在清洗时 ， 都容易出现轻微掉色的情况 ， 这是因为紫米和黑米的外壳上含有一定量的花青素 ， 溶于水就容易使水出现颜色 ， 黑米掉色一般是呈现黑色 ， 而紫米则是紫色 。

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