【要让肉嫩加食用碱还是小苏打】

要让肉嫩可加食用碱，也可加小苏打 。食用碱和小苏打都是碱性物质，碱性物质可通过破坏肉类食材纤维，从而达到软化肉质的效果 。不过碱性物质过多，会影响肉类食材的味道，且不够高效 。因此可再加入几滴醋搅拌，静置5分钟，如此肉类下锅炒会变得更嫩，又不会破坏营养成分 。食用碱为纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 。

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