随着科学技术的发展 ， 采用科技手段定量研究茶叶品质的色、香、味、形等理化性状 ， 检验茶叶中各种成份的含量 ， 从而鉴别茶叶品质的优次 ， 成为可能 。 本文主要从乌龙茶的色、香、味 ， 来阐述其内在品质化学因子的作用 。 【我国乌龙茶品质化学研究进展】完成机构：[1]福建省农科院茶叶研究所 ， 福建福安355015 [2]福建农林大学园艺学院 ， 福建福州350002

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