酱爆鸡丁的做法 _鸡丁

酱爆鸡丁成品展示：

美食工艺与材料：菜谱工艺：爆；成品口味：酱香味；所用时间：15分钟；做法难度：初中水平。
主料：鸡胸脯肉：200克；黄瓜：1根；花生仁（油炸）：40克；
辅料：植物油：2汤匙；大葱：1段；甜面酱：2汤匙；料酒：1汤匙；淀粉：1小勺；
美食说明：京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，其特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
酱爆鸡丁的做法步骤1

鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟
步骤2

黄瓜切成丁
步骤3

在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
步骤4

平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
步骤5

炒至鸡丁颜色变白
步骤6

加入葱花爆香，关火
步骤7

将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香
步骤8

下鸡丁翻炒
步骤9

加入黄瓜丁翻炒几下
步骤10

最后倒入油炸花生米
步骤11

翻炒几下，出锅装盘
酱爆鸡丁的烹饪技巧：因为甜面酱本身就很咸，所以这道菜不必再放盐。
【酱爆鸡丁的做法】

酱爆鸡丁的做法

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