艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示 ， 2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元 ， 预计2025年达16.9亿元 。 超过5成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜 ， 且85.5%的受访消费者每周购买1~3次酸菜鱼预制菜产品 。

得到众多消费者青睐 ， 酸菜鱼预制菜加速奔跑 。

根据蝉妈妈6月发布的《抖音食品饮料行业报告》显示 ， 与2021年同期对比 ， 2022年1~4月预制菜抖音销量增长了1503% ， 预制菜强大的市场潜力一览无余 。 其中 ， 中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上 ， 酸菜鱼占比接近50% ， 是预制菜中最大的销量来源 。

与此同时 ， 预制菜的“大盘”也获得了高增长 。 艾媒咨询数据显示 ， 2019~2021年 ， 我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元 ， 年均复合增速为18.94% ， 预计到2026年 ， 我国预制菜的市场规模将突破万亿元 。

万亿“大盘”之下 ， 酸菜鱼预制菜拥有值得深挖的发展空间 ， 但要将赛道空间转化为自身营收并非易事 。


阴 影
罗老板此前用酸菜鱼预制菜“开路” ， 引起广泛关注 ， 同时也将酸菜鱼拉入聚光灯下 ， 赛道快速发展背后的“阴影”随之得到更多显现 。

其中一重阴影 ， 是健康疑云 。 前文提到鱼肉契合健康饮食的消费需求 ， 但在预制菜领域 ， 为了保证食物不变质 ， 企业大多会多加盐 ， “再放一点合规合量的防腐剂” ， 这对消费者的健康会构成某种程度的威胁 。

“爅爅有闻”在剖析预制菜时 ， 列出了三个不同品牌的预制菜产品 ， 包括湖南风味小炒黄牛肉、鱼香肉丝、金汤酸菜鱼 。

这之中 ， 每一道菜品的钠含量都已超量 。 根据《中国居民膳食指南（2022）》和中国疾病预防控制中心预防慢性病所建议 ， 每日食盐摄入量应是2000mg（约5g食盐） ， 但这三道菜品最低钠含量就有2500mg（1000mg/100克） ， 最高钠含量来自酸菜鱼 ， 一份菜品重量450g ， 钠含量为7173mg（1586mg/100克） 。

对此 ， 媒体直呼“这是个很恐怖的数字” ， 进而追问：“当预制菜真的如资本所愿 ， 走进千家万户的日常生活 ， 成为你外卖、堂食、在家做饭的绝对主角——你觉得 ， 你离高血压、糖尿病还有多远？”



除了重盐 ， 酸菜鱼离不开的“配角”酸菜也在今年3·15掀起轩然大波 。

据央视曝光 ， 湖南插旗菜业生产的“土坑酸菜”没有经过卫生检测 ， 工人有的穿着拖鞋 ， 有的光着脚 ， 踩在酸菜上 ， 连称量酸菜的磅秤也直接放在酸菜上 。 这场食品安全风波影响深远 ， 酸菜鱼品牌也纷纷主动发布酸菜安全质检报告 ， 以求自证清白 。

媒体呼吁 ， 酸菜鱼市场“莫让‘土坑酸菜’毁了” 。 “一直以来 ， 食品安全问题都是餐饮业的底线 ， 一旦触碰 ， 丢掉了消费者的信任 ， 再大的市场、再大的品牌也会毁于一旦 。 ”

如果说消费者层面的“阴影”更多与健康、食品安全有关 ， 那么 ， 企业层面的“阴影”则主要是同质化严重 ， 不少面向C端的品牌和商家从装修风格、菜品乃至标识都直接照搬或微调 。

去年5月 ， 媒体报道称 ， 广州一家酸菜鱼店铺招牌及外墙上使用的图案与某知名酸菜鱼品牌商标的构图、颜色、背景线条、整体风格基本一致 ， “仅在人物头部及身体线条的细节存在区别” ， 构成侵犯商标权及不正当竞争 ， 需赔偿对方30万元 。

正因同质化严重 ， 竞争激烈 ， 加上疫情的冲击 ， 酸菜鱼品牌和商家大大承压 。 据企查查数据 ， 2020年酸菜鱼品类的新开门店数为10329家 ， 倒闭门店数则达到了11299家 ， 闭店数明显高于开店数 ， 换句话说 ， 酸菜鱼门店数出现负增长 。

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