炒菜时的油烟对身体的伤害有多大
为什么有的妇女容易患上肺癌 ， 第一可能时另一半长期吸烟呼出的二手烟；第二可能是长期的吸入大量的油烟 。因为炒菜的油烟有致癌风险 ， 我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下 ， 产生的大量热氧化分解产物 。在烹调时 ， 油脂受热后当温度达到食用油的发烟点170℃时 ， 就会出现初期分解的蓝烟雾 ， 随着温度继续升高 ， 出现大量油烟 ， 而且有刺鼻的气味 。
炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质 ， 其中包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等 ， 均为对身体有毒物质和致癌嫌疑物质 。有许多的研究数据表明 ， 油烟是肺癌的风险因素 。而我们的饮食文化和烹饪饮食习惯大多会爆炒 ， 炝炒、烧烤等方式 ， 这些无疑会产生大量的油烟 。

【炒菜时的油烟对身体的伤害有多大】炒菜的油烟还会影响哪些健康问题：油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等也可能有关 。有研究数据可以证明 ， 经常炒菜的女性体内的丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与其他人对照相比显著升高 ， 而且从事烹调工作的人体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者 。②而1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种 ， 丙二醛是血液中的氧化产物 ， 与心脏病等慢性病有密切关系 。

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