去掉涩味：荠菜带有一些鞣酸成分，具有苦涩味道，经过焯水可以将其涩味缓解一大部分，让其口味更佳 。
【荠菜馅为什么要焯水】减少草酸：荠菜中含有草酸，草酸会影响钙离子的吸收，同时生成草酸钙不溶性物质，可能对人体会有一些影响，焯水能够去除一部分的草酸 。

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