1、降低草酸含量 。芦笋中含有一定量的草酸，这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙，而过水可以降低很大一部分草酸含量，避免出现钙质摄入不足的情况 。
2、去除草腥味 。新鲜芦笋中带有少许草腥味，过一遍水可以去除草腥味，改善芦笋的食用口感 。
【芦笋为什么要过水】3、去除苦涩味 。芦笋中带有一点点苦涩味，过水可以减轻苦涩味，使芦笋的味道更好 。

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