在烹饪中怎么去除蔬菜中草酸 _知识经验

很多小伙伴不知道在烹饪中如何去除蔬菜中草酸，接下来一起学习一下吧。

step1: 热水焯煮：用热水焯水可以去除蔬菜中50%至80%的草酸，所以在食用含有草酸的食物前焯水可以有效减少草酸的吸收。用更多的水焯水，煮的时间更长，漂白的草酸更多。如果焯水后继续加热，焯水时间应只有一分钟。

step2: 多饮水：在消化功能正常和健康状况良好的人中，草酸不会在肠道中被吸收，少量的草酸通常被吸收而没有什么影响，尽管身体本身在新陈代谢中产生少量的草酸。因此，只要有足够的钙供应，即使不焯水直接在汤里煮蔬菜也没有问题。可以通过多喝水、稀释血液中草酸的浓度和避免尿液中钙的异常高浓度来预防尿路结石的发生。

step3: 蒸制：蒸煮是另一种可用于减少含草酸盐食物中草酸盐含量的烹饪方法。一项研究表明，蒸煮对一些食物是有效的，包括胡萝卜、甜菜和菠菜。

step4: 如果想尽量减少草酸的数量，你可以根据蔬菜的类型进行煮沸。与蒸煮相比，煮沸已被证明可以尽量减少可溶性草酸盐的数量。而蒸煮可以帮助减少总草酸摄入量。

step5: 拓展：草酸的危害：草酸通常在人体小肠中被吸收，在那里它主要与游离的钙离子结合，形成草酸钙晶体；被吸收到血液中的草酸可以与血液中的钙离子结合，形成草酸钙，其溶解度非常低。如果草酸钙在尿液中的溶解度超标，它在肾脏中浓缩后会沉淀，导致尿路中形成结石。研究表明，与富含钙质的食物一起吃菠菜，如果不焯水，可以减少草酸盐的吸收，有助于预防肾结石。要付出的代价是损失少量的钙。西方人的钙摄入量高，因此不受这种损失的影响；如果钙摄入量低，最好先将食物焯水以减少钙的损失。

【在烹饪中怎么去除蔬菜中草酸】

在烹饪中怎么去除蔬菜中草酸

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