果冻|月饼季，手工月饼要做好，这几个细节不可忽视果冻

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月饼是传统中秋美食，虽然当下各种网红美食层出不穷，但是月饼作为中秋的时令食品总是能在团圆夜上占据一席之地。月饼不难做，但是想做好想做得精致是有讲究的，下面晒出我的小技巧，欢迎大家在评论区留言探讨。
月饼饼皮做法

饼皮配料：
转化糖浆：250g
枧水：6g
食用油：90g
中筋面粉：350g

1.将250g转化糖浆倒入盆中，再加入80g食用油，搅拌至混合均匀。

2.加入6g枧水，继续搅拌均匀。

3.加入中筋面粉330g ，按压成软硬适中的面团。加入面粉后，要用按压的手法，不要揉，面团和好后静置松弛半小时。松弛好的面团应该是软绵易造型的，如果太干，适当增加转化糖浆的用量，毕竟不同转化糖浆稠稀程度不同。

4.趁面团松弛的功夫，分好月饼馅，以做75g一个的月饼为例，将枣泥馅分成48g一个，搓圆备用，这个步骤可以戴上烘焙用橡胶手套防粘。

5.面团松弛好后，分成27g一个的小面剂。

6.将枣泥馅包入面剂，团圆，抖上干面粉防粘，模具上也撒上干粉，将包好馅的饼胚按压成形。干粉可起到较好的防粘、易脱模作用。
7.按压成型后，月饼胚表面先喷水，再入烤箱200度烤5分钟定型。喷水这一步切不可省略，喷水可以防止月饼胚在烘烤过程中因高温导致表皮干裂。

8.烘烤五分钟后，取出定型的月饼胚，表面用毛刷刷两遍蛋黄液。蛋黄液配制：一个蛋黄加10g水，搅拌均匀，过筛一次，过筛可以防止蛋液有粘连情况，从而导致月饼纹路不够清晰。
9.上下火80度烤箱中层，烤15分钟。月饼刚出炉表皮松软，放凉后变硬，密封保存，经过一天回油后即可食用。
【果冻|月饼季，手工月饼要做好，这几个细节不可忽视】

果冻|月饼季，手工月饼要做好，这几个细节不可忽视

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