牛排|忘不掉的京城小馆，一碗米线，每一口都是北京大妞儿记忆里的味道！( 二 ) 西餐厅

夏天的北京城，有时到了夜里更加闷热，老爷子站在炉火旁，熟练地做着一碗碗米线，出了多少汗，只有他自个儿知道，值得一提的是您要赶在七八点钟来的话，还能赶上老爷子拆鸡，拆完以后一个不留，全都会分给大伙儿。

老藤米线之所以这么好吃，起到鸡汤起到了决定性的作用，会吃的北京姑娘，吃完米线都要再追一碗鸡汤，用北京话说，这是原汤化原食，这可是用真正的老母鸡炖出来的，经过多年的摸索，能保证鸡汤一点儿腥味儿都没有，一碗米线算不上有多独特，但却俘获了无数北京人的芳心。一碗米线一口汤，每一口都是北京大妞儿记忆里的味道！

北京人讲理，迎来送往的招呼里，有礼貌，更透着热情，北京人重情义，腾大爷把每位来的顾客都当成了自个儿的朋友，这份真诚让大伙儿感受到了家人般的温暖，所以来这儿吃饭的北京人，不光光是为了味道，更是为了来见见老朋友，尽管在崇文门搜秀开了新店，但老爷子还会经常出现在店里，这碗米线的味道依然没变，还是那个味儿！

北京人念旧，住进了楼房，依然还想念着胡同大杂院，喝过龙井却独爱茉莉花茶，几十年不变，就爱吃同一口的老味道，而第二个要说的是老北京人，鸿运轩的洪大爷，老爷子对胡同更是有着深深的眷恋。

洪运轩如今在南城宣武区寿长街二条与寿长街街街交叉口，离着新北纬饭店不远，这是一家地道的老北京涮肉馆儿，老爷子的涮肉店自91年开业到现在，一共搬了五次，每次都会开在胡同里，自打辟才胡同的店面拆迁后，从太平桥搬到了丰台四路通，如今又来到了宣武区。

对于在皇城根儿脚下长大的老北京人来说，胡同就像家一样亲切，从每次店面儿的选址上，就能看出，老爷子对胡同有着不一样的感情，而来这儿吃涮肉的几乎都是老北京人，原因有二，其一，大部分人都找不到洪运轩这个地儿，藏着在胡同里，确实很难发现。

其二，老爷子自个儿配出来的料，有别于其他馆子，会吃，懂吃的老北京人都懂，自个儿研究出了由十二种香辛料混合的秘方儿，能够去膻味儿，增香，这是老爷子多年无数次调制研磨出来的，老爷子说了，做什么就得爱什么，这话说得一点没错，冬天上洪运轩点个锅子，烫嘴烫心，再来一瓶儿二锅头，甭提多惬意了。

老藤家米线，洪运轩涮肉馆，两家饭馆的掌柜对北京人的情意体现在了一丝不苟的细节里，把情意看得很重，讲究一不能亏良心，二不能对不起朋友，其实这就是典型的北京精神，既包容又有浓浓的人情味儿，把北京人豪爽的性格展现得淋漓尽致。

而像这样的馆子，如今在北京城属实不多了，两家小饭馆证明了美味不仅可以入胃，还能入心，在传承上\"讲究\" ，在创新上\"较真\"凭借着老北京的讲究，留住了最地道的老北京味儿！

牛排|忘不掉的京城小馆，一碗米线，每一口都是北京大妞儿记忆里的味道！( 二 )

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