如何制作广东腊肉？可以参考以下步骤 。

step1: 预备食材：五花肉2200g盐（肉的2％）44g 糖（肉的6%）140g
高梁酒（肉的3％）70cc
酱油（肉的5％）120CC
酱油膏（肉的5％）120CC
胡椒粒1大匙
五香粉2大匙
甘草粉1.5大匙
花椒20g
丁香5颗
八角10粒
肉豆蔻（选用）一些
【怎么制作广东腊肉】



step2: 将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤 。先将肉去皮 。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬的像橡胶一样咬不动，所以事先要去除 。


step3: 将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可 。



step4: 将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味 。放入冰箱，冷藏3天 。每天翻面1-2次 。


step5: 腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干 。若还有酱汁，可再回腌入酱汁冷藏一晚 。若酱汁所剩无几，则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干 。

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