【新鲜牛奶结块什么原因】1、蛋白质变性：牛奶中含有大量的酶类物质 ， 这些物质长时间存放或者过了保质期的时候 ， 就会发生蛋白质变性 ， 而蛋白质变性之后就会出现结块的现象 。
2、低温存放：在冰箱的低温条件下或是天气恶劣的环境下 ， 当温度低于牛奶可以承受的最低限度时 ， 牛奶就会出现结块的现象 ， 这种现象是属于正常的现象 。
3、变质：牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪以及磷脂等营养成分物质 ， 当这些物质发生变质时 ， 就会滋生出大量的细菌以及其他微生物 ， 从而导致牛奶发生结块 。

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