辣椒|中秋节将至，推荐8道待客硬菜，好吃不难做，上桌几乎清盘( 二 ) 螃蟹|芋头|食材

做法：
1、鸡腿去骨去皮和筋膜，切成2厘米左右的小块；大葱切丝，干辣椒剪小段，香葱和蒜切末。花生米开水泡一会儿后去皮；弄好所有食材后放在一旁备用；
2、鸡肉中放入半茶匙盐、半茶匙白胡椒、1汤匙料酒、1汤匙蛋清、1茶匙干淀粉抓匀，后再加1勺油抓匀腌制15分钟；
3、调碗芡：将1汤匙生抽、1茶匙老抽、20克白糖、1汤匙醋， 1汤匙料酒、小半碗水淀粉放入料碗中拌匀，放入一半大葱丝和蒜末；
4、不粘锅冷锅凉油，放花生米小火炸熟，不停翻炒动，捞出控油；
5、锅中留余油烧热，放入腌制好的鸡丁，迅速炒散至变色后捞出控油；开小火将花椒炒出香味，放入蒜末、大葱、辣椒段煸出香味，放入1汤匙郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，淋1汤匙料酒使酱汁呈润泽状；
6、放入鸡丁翻炒均匀，淋入备好的碗芡迅速翻匀，待酱汁变浓稠加入花生米炒匀，可以加少许辣椒红油润色，出锅前撒香菜葱末即可~

三杯虾三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、酱油一杯，油一杯故得名三杯鸡。三杯鸡又衍生出其它的三杯菜肴。这道三杯虾就是和三杯鸡有着异曲同工之妙，口味醇香，咸甜带鲜，比起油焖大虾更有风味。中秋家宴记得加上这道菜。
食材：虾、洋葱、蒜、小米辣、黑麻油、糖、姜、生抽、老抽、米酒、罗勒、
做法：
1、海虾剪掉虾枪虾须，沿着虾头交接处用剪刀沿虾背剪到尾，用牙签挑去沙线，洗净沥干。
2、洋葱切丝，大蒜去皮去蒂，红辣椒剪成圈，生姜切片、罗勒洗净待用， 60毫升米酒、45毫升生抽、5毫升老抽、20克糖放入碗中调匀。
3、冷锅倒入三汤匙45毫升黑麻油，中火加热至五成热，放入生姜和蒜瓣煸炒出香味。等蒜变金黄了，放入洋葱和红辣椒丁继续煸炒出香味。
4、锅中放入海虾翻炒均匀，等到虾变色，把刚调好的汁倒入锅中翻匀，大火烧开转小火焖煮一会儿，酱汁略收，使虾充分吸收酱汁入味。
5、放入20克罗勒加盖焖一会儿，关火前淋上剩余的15毫升的黑麻油即可。虾记得去虾线，会影响虾的鲜甜。黑麻油也可用普通芝麻香可与，米酒没有，可用料酒代替。

大闸蟹新鲜的螃蟹最好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美，但这蒸螃蟹也是有诀窍的，接下来教你蒸螃蟹正确的做法，这样蒸出来的螃蟹不掉爪、不流黄，能极大程度地保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。
首先螃蟹一定要是鲜活的，新鲜的螃蟹非常的美味，且食用价值很高，但是如果是死了的螃蟹的话，建议直接扔了吧，不建议食用。
做法：
1、用流动的水和刷子把螃蟹刷干净，重点在嘴巴、腹部和蟹钳等地方
【辣椒|中秋节将至，推荐8道待客硬菜，好吃不难做，上桌几乎清盘】2、锅内放入适量水，倒入料酒，撒上花椒，在每个螃蟹的位置上放1片生姜，这样蒸的时候，让花椒和生姜的味道完全释放出来，把螃蟹的腥味去的更彻底。
3、蒸螃蟹时只能用冷水上锅蒸，这样做可以防止螃蟹一下子接触热气乱动而导致蟹腿断掉；盖上锅盖蒸15分钟左右即可。按照我分享的方法，一定会让你蒸出最美味的螃蟹来。

农家扣碗蒸肉食材：熟五花肉、贡菜干、小葱、干红辣椒、红烧酱油、生抽、甜面酱
做法：
1、准备所需的食材和调料备用。贡菜干提前泡发备用。将五花肉切片，贡菜干切段备用。

辣椒|中秋节将至，推荐8道待客硬菜，好吃不难做，上桌几乎清盘( 二 )

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