网红店|海天的调味酱，为什么卖不动货了？( 二 ) 网红店

【网红店|海天的调味酱，为什么卖不动货了？】此外，从调味酱的功能看，除了佐餐，酱还可以用来做菜。
我们以海天京东自营店里销量最高的黄豆酱为例，商品详情页里介绍，这酱可以用来蘸蔬菜、蒸排骨、拌面条和夹馒头。我们吃煎饼煎饼的时候，就会用大葱蘸豆瓣酱；炒鸡的时候也会放酱。
因此，我们据此可以推测出海天的酱除了消费者个人购买，还有一部分是在餐饮端消费的。但是两者占比大约是多少呢？我找了很久也没找到数据。

⒉定量了解调味酱的销售渠道
我们不知道调味酱的销售渠道，但我们可以知道调味品的销售渠道。

如下图所示， 50%的调味品是在餐饮渠道消费掉的。
数据来源于2022年的一份研报，研报表示数据来自于中国饭店协会，可是我在饭店协会官网上没找到相关数据。
其他的研报给出的餐饮渠道占比也基本在50%左右。因此我们可以得出一个模糊正确的推测：调味品的消费场景主要是餐饮渠道。

2021年上半年海天调味品餐饮渠道收入占比降至50% ，但仍是海天主要的销售渠道。 2022年一季度，海天调味酱的收入增速为-8.61% ，进而导致公司今年上半年调味酱收入增速下滑了3.60% 。
结合我们前面的分析，如果海天调味酱的主要销售渠道在餐饮端；
但是由于疫情影响，餐饮端需求减少，会使得海天调味酱的消费量也减少；
如果其它渠道的销量没有明显增长，那么，最终会出现调味酱收入首次下滑这样的事情，也就不足为怪了。

三、餐饮需求减少，或许是因为消费习惯的改变
其实如果我们能查到海天调味酱在各类渠道的销售收入数据的话，前面就不用推测那么多了。或许这是商业机密，或许我们获取信息的通道有问题，总而言之就是找不到海天在各个渠道的销售数据。
对于海天味业调味酱收入下滑，个人觉得要更进一层找原因。
前面我们是从“销售渠道”的角度对收入下滑的原因做了分析，其实这是在分析调味酱的消费场景，或者说它的下游应用领域。
那么，为什么调味酱在餐饮端的消费量最大呢？这可能是由调味酱的产品属性，以及我们的饮食习惯决定的。
因此，企业报表数据的背后，一定是企业本身以及企业所在商业环境的变化。

其实我现在更想知道的是在疫情影响下，我们的消费习惯是否已经发生了变化，发生了哪些变化；这些变化对餐饮企业有哪些影响，进而对海天这类给餐饮企业供货的企业有哪些影响。
如果餐饮端消费减少代表着消费新趋势，是不可逆的，那么：
海天的销售渠道是否也要随之变化？
原来公司主要在餐饮端发力的销售方式，是否要有所改变？
或者，公司有哪些新的销售渠道可以用于销售调味品？
甚至，公司的产品是否也要随之发生变化进行升级？
下图是从“同花顺iFinD”中提取的自疫情爆发以来，我国餐饮业零售额的数据。
从中可以看出，今年上半年餐饮业的零售额降幅较大，甚至不如2021年同期多。结合我们海天味业在2022年半年报里的说法：
国内疫情多点爆发，餐饮、旅游等行业遭受冲击，居民消费需求疲软，给调味品市场带来很大挑战。
我们不知道疫情什么时候结束。
如果我们外出就餐的意愿进一步降低，
如果我们的消费习惯从餐饮回归到了家庭，
那么，对于这些变化海天味业对此会有哪些变革呢？

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