采用30kV高压电场对茶鲜叶进行处理 ， 结果显示在前45min内不同强度的高压电场处理 ， 高压电场倾向于对细胞膜透性的稳定有利 ， 处理长于45min细胞膜透性缓慢升高；实验还观察到高静压电场对脂质过氧化产物（MDA）在后期略有加速 ， β-糖苷酶活性也有所提高 ， 处理45min后β-糖苷酶活性比对照平均增幅为5．2％ 。 【高压电场对茶叶β-糖苷酶及细胞膜的影响】完成机构：[1]仲恺农业技术学院,食品科学系,广东广州510225 [2]广东轻工职业技术学院,食品系,广东广州510312

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