小时候最爱吃那种软到捏不住的老面包了。相比松软拉丝，奶味浓郁的日式吐司，蜂蜜老面包才是90后们记忆中的童年味道。一直找了许久老面包的做法，终于探索出一个最还原小时候记忆的方子。


在这个食谱里面，我们不需要面包机或者厨师机，如果你有的话可以用来辅助揉面。没有这些器械也可以选择手工揉面，效果不会差。我们还会用上大量的蜂蜜，最好是使用纯正的农家的蜂蜜，做出来的老面包味道更加醇香馥郁。


制作蜂蜜老面包，你需要准备的材料有这些
老酵头：
高筋面粉110克，低筋面粉40克，蜂蜜20克，干酵母3克，牛奶135克
主面包：
高筋面粉120克，低筋面粉40克，蜂蜜45克，小鸡蛋1只大约是35克，盐3克，无盐黄油30克
现在我们开始制作
把老酵头的材料全部混合在一起


这个面团非常粘手


搅拌成团就好，不需要揉面


密封，室温发酵1小时以上
发到8分满


面团出现蜂窝一样的气孔
这个就是酵头


放去揉面盘
【 9团|如何做出柔软的老面包？方子给你，无器械，纯手工制作】添加主面团的材料


拌成面团
然后就可以开始放去操作台揉面了


揉面就像是在洗衣板上搓衣服一样
推出去再拉回来


面团会变得光滑有弹性
还能拉出粗糙的薄膜


这个时候添加无盐黄油30克


黄油建议大家一定要选动物黄油，人造植物黄油有太多的反式脂肪酸。人体不需要而且大多会滞留在身体里，增加心血管疾病的发病率。
所以还是建议大家有空就自己做面包，可以保证食材的品质和来源。
是啊外面买的便宜可能还比自己做的好吃。但是你能确定吃的不是植物黄油吗？
好了等你把黄油全部揉进面团以后


检验一下面团的拓展状态
能打出薄而不破的薄膜即可


分成9团，每个大约是60克


醒面10分钟
收成小圆球
9个刚好可以摆满18*18的小金盘


室温2发到满盒


表面刷一层薄薄的蛋黄
不用很厚
容易糊
预热烤箱到150度，中层烤25分钟
出炉记得颠一下


趁面包热乎的时候，涂抹黄油在表面
不要急着去吃，冷却以后用保鲜膜保鲜袋裹紧，让它回油

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