周敏|中国人喜爱的葛，为何到美国成了“恶魔”？营养|甘油酯|维生素b

周敏
葛粉，如今俨然是保健品“网红”。
前不久，跟朋友去重庆的磁器口古镇新街，我就看到好几个小店在卖一种“葛糖”。以前在广州上班时，当地则爱用新鲜葛根来煲老火靓汤。
重庆地区，最常见的吃法就是喝葛根粉调成的羹，就像江南地区盛产的藕粉一样。母亲喜欢早晨冲一碗喝，辅助降血压，我则最喜欢在吃过重口味的火锅或江湖菜之后喝上一碗，既清甜又解渴。而记忆中最美味的葛粉，是在湘西凤凰古镇吃到的，现冲现卖，表面撒上一层花生碎，香气扑鼻。

葛粉有很好的保健功效。本文图片除特别注明外均为作者周敏图
每年的秋冬季节，是采收新鲜葛根的最佳时节。一位老家在重庆郊县的朋友，每年此时都会给我捎来一些地道的葛根粉。市场上也有葛粉卖，一斤30元至50元不等，然而极难买到真货。听这位从小在农村长大的朋友讲，挖葛根（特别是野生的）很辛苦，制作过程也挺繁琐，很费功夫。

葛（Pueraria montana）豆科葛属，攀援藤本。
早前几年，我就在家四周发现了野生葛藤，不止一处——我家所在的小区原本就是城市里接近乡野的边缘地带。它那粗壮、长满锈色长毛的藤，与三枚大且同样粗糙的叶子，很容易让人辨识出来。
今年中秋节前上歌乐山，正好撞上了大片大片正在开花的葛，粗壮的藤蔓爬上了大树，铺天盖地。前几天，专程去家附近的免费小公园——那里原是片荒坡，山头上也长满了葛，果然看到一串串葛花掩映在绿意浓郁的葛叶间。
小公园里的葛虽然多，但想拍到清晰的葛花则还需要运气——它们通常开在很高的枝头。这一天，我运气不错，发现了一丛刚好伸手够得着的，得以欣赏它绚丽的美。

葛在秋天开花
葛的花，非常漂亮。小花密集，每两三朵一簇生于总状花序的节上。颜色是靓丽的紫红色，标准的豆科蝶形花。旗瓣基部还有一个明黄色的色斑，就像美人的“俏媚眼”。

总状花序，直立地从叶腋伸出。

葛花，非常美丽。
然而，这次我并不是为了看花而去。第一次在歌乐山上采了花的标本，解剖欣赏完毕后，一查检索表，顿时傻眼了：葛属数种，定种的第一个特征，是托叶形状。
小公园里的葛，托叶是长卵形的，中部贴生于茎与叶柄交结的地方。看上去，就像一对夹子，将叶柄保护于其间。以这种方式生长的托叶，我还是第一次遇见，植物学上称为“托叶背（面）着（生）”。

托叶背着，是辨识葛的最关键特征
确定了这个关键特征，再加上花萼最下部的裂片明显长于侧裂片、花的龙骨瓣长于翼瓣这两个特征，顺利确定了，这就是葛本种（Pueraria montana）。

花的龙骨瓣长于翼瓣，最下面的花萼裂片明显长于侧裂片
葛是原生中国的古老植物，中国人对这种植物非常有感情，不仅吃它，还将其入药，用它制成纤维做衣服绳索，堪称物尽其用的典范。
葛根药食两用。中医将其归为发散风热之药，即老百姓常说的清热。据《本草纲目》记载，“葛，性甘、辛、平、无毒，主治消渴、身大热、呕吐诸弊，起阴气，解诸毒。”除了葛根，葛花也可药用，用水煎服可解渴醒酒。

周敏|中国人喜爱的葛，为何到美国成了“恶魔”？

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