南瓜|无糖、少盐、低脂：食品工业的「新谎言」( 三 ) 馒头|面包

健康，再次成为被牺牲的对象。

一切都可以逃过消费者的眼睛食品企业让食品更加美味和方便的常见操作，就是添加更多的糖、盐、脂。而无处不在的加工食品意味着，这些物质很容易被摄入过量。
这将会对人类健康带来巨大的伤害：过量摄入糖会增加超重和肥胖的发生风险，并诱发糖尿病、心脏病、营养不良；过量摄入盐则可能导致高血压；过量摄入脂肪同样也会导致各种心血管疾病。同时，这些成分的长期过量摄入，也会有致癌风险。
食品工业带来的危害不仅困扰着以美国为首的食品工业大国，它同样也困扰着中国社会。
根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，中国超过1/2的成年人超重或肥胖。肥胖也进而导致了糖尿病。根据美国糖尿病协会（ADA）诊断标准，中国成年人总糖尿病患病率为12.8% ，糖尿病患病总人数约为1.298亿。这其中发病最频繁的Ⅱ型糖尿病就是由肥胖引起的。除了老年人，近年来由于肥胖、体力活动不足和饮食不良，儿童、青少年和年轻人中越来越多地发现Ⅱ型糖尿病。

人们并非对食品工业带来的危害一无所知。为了应对市场中各种各样的顾虑，食品企业拿出了“营销”这一终极砝码：通过“选择性强调” ，让消费者的关注点集中在“健康成分”而忽略不健康成分。
食品企业最常见的手法，就是利用品牌和普通消费者之间的知识差来进行销售，把一个不健康的东西包装的很健康。
比如，但凡饮料或者食物声称自己含有“浓缩果汁” ，你可能都会觉得 “因为它是果汁，所以比较健康” 。但实则不然。
在《盐糖脂》一书中，作者将浓缩果汁的制作拆解为三个步骤：1.去掉果皮并从果肉中提取果汁，这意味着大量纤维的丢失；2.在果汁中添加去苦味的化合物，从而调节甜味；3.蒸发掉果汁内的水分。
这意味着，浓缩果汁“基本上就是纯糖，几乎没有纤维或者其他任何与水果相关的东西。
此外，如今很多产品在包装上强调自己“无蔗糖” ，试图将自己与不健康划清界限——但“无蔗糖” 完全不等同于“无糖” ，因为蔗糖只是糖类中最为常见的一种而已，这款产品中可能含有蔗糖以外的其他糖类，比如“葡萄糖浆”“麦芽糊精”等，过量摄入它们依然会对人体造成伤害。
同时，夸张营销、饥饿营销，发力食品外观/包装/门店装修，用具有冲击感的视觉效果来吸引消费者，也能够让消费者暂时忘掉那些不健康的感觉。

淘宝平台中一家知名轻主食店铺所销售的无蔗糖饼干配料表
自食品工业诞生的第一天起，其核心目标就是将产品销售出去，追求利润也是所有企业经营的必经之路。
好的趋势是，当前整个社会对健康重视度的提升，企业家、投资人，也意识到“健康”是一种商机，根据IT桔子， 2021年至今“健康饮食”相关融资超过20起。据「真探」曾经总结，获得融资的项目大多强调“植物基”、“功能性”等。在各大电商、便利店、超市的货架上，你也会看到那些摆在C位的商品越来越希望自己和“健康”扯上关系，从无糖饮料、到低脂鸡胸肉、轻盐榨菜、再到零糖酸奶。
但坏的趋势是，似乎食品工业的企业们都嗅到了这股名为“健康”的财富密码，消费者洞察“健康真相”的难度越来越大。

南瓜|无糖、少盐、低脂：食品工业的「新谎言」( 三 )

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