蔬菜|在东北，蔬菜得到了永生( 二 ) 黄瓜|豆角|茄子|2021东京奥运

葫芦条通常都是将葫芦从上到下削下来长长一条后进行晾晒*微博@月光熔铁星作为蔬菜，葫芦在夏天除了包饺子并不引人注意，但是变成葫芦条就不一样了，提供葫芦条的黄焖鸡餐厅率先胜出。至于干白菜，干脆选择一份韩式脊骨汤饭吧。有时干菜们只是简单煮熟之后投入冷水中挤干，搭配一份炸酱，比如干蕨菜，你的双眼都会在物以稀为贵的餐桌上停留2秒钟 ——虽然，这只是蔬菜的一种惯常过冬方式而已。
蔬菜在秋末冬初的另一种命运是腌制成咸菜。菜市场上各类咸菜*吃货研究所
夏末的小嫩黄瓜噼里啪啦拉开了腌菜的序幕。暴雨过后，阳光洒满整个菜园，经过雨水冲刷的蔬菜们干干净净，趁着晶莹的小水珠还挂在黄瓜上，赶紧将它们摘下来放到阳光下晾干，黄瓜刺儿十分完好地保留。倘若兴师动众将它们大肆清洗，甚至狠狠搓掉那些讨厌的黄瓜刺儿，它们极有可能在咸菜缸里腐烂，哪怕腌制的时候并不加水。新鲜的黄瓜直接洒上一层层盐，置于一块扁平的大石头之下即可。现在腌渍为了方便简单用腌菜缸进行腌渍*微博@无垠的垠
你总会记得腌好的黄瓜何时出缸，听到阿姨们推着小推车在街上大声吆喝：“大馇子嘞”（注：大馇子，玉米脱去外壳之后与红豆同煮的一种粥），端着大茶缸飞快跑出去。茶缸盖起到一定的保温效果，热腾腾黏乎乎的大馇子就着脆脆嫩嫩的咸黄瓜。图为乳黄瓜，是用没长熟的黄瓜进行腌渍*美食台夏天一筹莫展的胃口被打开，秋天不知不觉过去了一大半，缸里的咸黄瓜也吃掉了一大半，黄瓜水慢慢渗出来，并且越来越多，预示着第二批蔬菜也要下缸了。扁豆角、辣椒、芹菜、胡萝卜、鬼子姜，直接入缸就可以了。葱叶的情况稍微有些复杂，春天的小葱长成了桀骜不驯的大葱，掐断的葱叶要抹上盐粒揉出苦水才能与蔬菜们会合，大家集体在咸黄瓜水里浸泡，味道相互影响，本味之外，多了一丝丝辣味儿、一丝丝葱味儿、一丝丝说不清道不明但是十分清香的味道。
比较颜色比较小清新的腌菜，里面加又各类蔬菜进行腌渍*美食台【蔬菜|在东北，蔬菜得到了永生】
如果不把辣椒切碎，一枚圆鼓鼓的咸辣椒会在入口时猝不及防地喷出一股辣椒水， “我的天哪” ，即使被呛到你也会记住它美妙的味道。而那些大石挤压得皱皱巴巴的芹菜在口感上自带一股顽强不屈的韧劲儿，相信吧，它们会成为你在一盘杂七杂八咸菜中挑三拣四的样本。但是也有一些蔬菜根部不屑于进入大杂烩式的咸菜缸，比如萝卜、茄子和白菜。秋天的萝卜只是为了完成人们对咸萝卜干的期待，它们像被遗忘了一样，在角落的坛子里静静发酵。第二年春天一到，整根的萝卜迫不及待跳了出来，它们切成“宁可粗也不要细”的萝卜条，放到太阳底下晾得半干，之后再上锅蒸，蒸完再晾晒。萝卜条切粗一些是因为在晾晒时水分被蒸发时不会晒成小小一条*微博@甜甜圈Lisa
不厌其烦的制作工序只是为了证明它们拥有巨大潜力成为咸菜中的经典，这样的咸萝卜干吃的时候还是上锅蒸，尽可能地多倒一些油，出锅的香味成为人们年复一年想起它的重要理由，虽然它们是以一种历尽沧桑的面目出现在搪瓷碗里。茄子在秋天必须做成蒜茄子，最重要的事情就是不要将它们蒸得过熟，否则它们会在咸盐的暴击下变得软塌塌。蒜茄子的配料给了人们充分发挥想象力的空间，对大蒜有顾忌的人倾向于让香菜、辣椒成为蒜泥的替代品，在剥开的熟茄子里塞入大量香菜末、辣椒末，还有人加香油或芝麻酱。蒜茄子吃的时候用筷子挑成一条条的，就着米饭吃，简直是下饭神器！*吃货研究所

蔬菜|在东北，蔬菜得到了永生( 二 )

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