总之 ， 这个季节你的家里至少会出现两种口味的蒜茄子 ， 妈妈做的 ， 姑姑做的 ， 她们一脸严肃地问：“哪个好吃？”可以想象得到 ， 获得赞美的一方明年将继续延用自己的配方 ， 而蒜茄子的数量也会从一坛增加至两坛 。 在东北 ， 大多数白菜要在冬天来临之前进入酸菜缸 ， 也有一小部分白菜做成辣白菜 。 朝鲜族辣白菜在这里拥有至高无上的地位 。 人们认真的态度表现在 ， 专门挑选更加脆嫩的“抱心”白菜制作辣白菜 ， 而那些不抱心的大白菜 ， 只能在院子里迎接冰霜变成“冻白菜” 。 这是已经包心的白菜 ， 另外直筒舒心白菜更适合做辣白菜 ， 尤其是八层心的 。 *微博@leaveresfall-
可是 ， 戴上手套涂抹腌料的时候 ， 大多数人依然没有勇气添加小鱼内脏或切碎的生八爪鱼 ， 梨丝和炒熟的香菜籽倒是一定会放入的 ， 这种辣白菜在冬日里与土豆片同炒 ， 变酸之后做成辣白菜汤 ， 你从一个城市回到另一个城市也会收到善意的提醒：带上两颗辣白菜再走吧？辣白菜脊骨炖豆腐*吃货研究所
菜园里的蔬菜就这样按部就班过冬了 ， 还有一部分被投到酱油缸或大酱缸里变成了酱菜 。 无论哪一种 ， 我们在涮羊肉、吃酸菜白肉、啃骨头的时候十分需要它们 ， 只有它们存在 ， 我们才能一鼓作气将这些肉肉进行到底 。 据史料记载 ， 乾隆皇帝是酱菜的“死忠粉”*地道风物作者：王文静
排版：风味君
头图：美食台
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