奶油|#安佳万圣烘焙奇妙夜# 高颜抹茶卷
参考分量：1条 #家庭烘焙尚巧厨#
By 尚巧厨烘焙
用料
- 蛋糕胚：安佳黄油 40克
- 展艺抹茶粉 8克
- 蛋黄 5个
- 展艺细砂糖 22克
- 柠檬汁 5克
- 蛋清 5个
- 展艺细砂糖 65克
- 展艺蛋糕粉 35克
- 夹心：淡奶油 300克
- 细砂糖 30克
- 抹茶粉 9克
- 淋面：淡奶油 120克
- 细砂糖 12克
- 抹茶粉 2克
- 酸奶 70克
1、先制作蛋糕胚，先将黄油隔热水融化成液体状，筛入抹茶粉搅拌到无颗粒状备用
2、蛋黄里加入22克的细砂糖用电动打蛋器打发到颜色变浅体积变大放一边备用
3、接着酱蛋清里加入柠檬汁
【 奶油|#安佳万圣烘焙奇妙夜# 高颜抹茶卷】4、再分次加入细砂糖一起快速打发到中性发泡
5、打蛋头提起有弯钩状
6、取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀
7、拌匀后倒回剩下的蛋白部分翻拌均匀
8、拌匀后筛入蛋糕粉搅拌到没有明显粉状
9、倒入提起准备好的抹茶液一起拌匀（如果抹茶液凝固了就隔热水再融化一下）
10、面糊倒入方烤盘里均匀抹平，在桌上震几下排大气泡
11、烤箱上下火170度，中层烤20分钟左右出炉放冷凉架上冷却
12、接着制作夹心奶油，将抹茶粉筛到30克的细砂糖里混合均匀
13、淡奶油到大碗里，将抹茶糖倒入淡奶油里
14、淡奶油和糖一起打到8分发放入冷藏冰箱备用
15、再制作抹茶淋面，将抹茶粉筛到12克的细砂糖里混合均匀
16、淡奶油到大碗里，将抹茶糖倒入淡奶油里
17、淡奶油和糖一起打到6分发
18、再倒入酸奶一起拌匀即为抹茶酸奶淋面
19、接着组合，将冷却的蛋糕胚底部油纸撕掉翻过来，抹上抹茶夹心奶油
20、借助擀面杖将油纸卷起带动蛋糕胚卷起来，定型好放入急冻冰箱半小时
21、定型好取出，切掉两端
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