酒吧|烹饪课堂丨同样的食材，为什么别人做的菜比你好吃？火锅|北京市

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【酒吧|烹饪课堂丨同样的食材，为什么别人做的菜比你好吃？】

同样的食材，为什么别人做的菜比你好吃？是不努力吗？不一定哦！有可能是因为你没掌握比较关键的烹饪技巧。

如何调味才够味？
?第一，注意调味的顺序。
正确的做法应为：
砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。?第二，调味小诀窍。
1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。 2、煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。 3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。 4、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。 5、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。 6、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。 7、调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。 8、醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。油炸食物如何才有干酥口感
1、份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。 2、温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。重复使用油的处理方法：
1、残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。 2、让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。 3、油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。牛肉放久了如何才能变得美味？
1、将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。 2、在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。 3、在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。 4、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。 5、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。面包口味变差了怎么恢复？
1、放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。 2、如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。 3、还可以将硬面包切成丁状，加入热汤或粥里面食用。?吃剩的面包再利用
面包糠——将吃剩的面包放入冰箱内，等冰到够硬时，拿出来用金属磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。冰箱吸味剂——吃剩的面包可作冰箱吸味剂。选坚硬的面包，将它烤至黑色，然后用纱布包裹着，放入冰箱内，便可去除冰箱内的异味。如何煮出好吃的米饭
1、专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。 2、洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。 3、如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔!4、在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。绿色蔬菜怎么烹饪不变黄？

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