1、先在滚水中加入一小茶匙的盐 ， 再把青菜放入锅中 ， 过一下热水后就捞起 ， 这样煮出的青菜就可常保鲜绿了!2、蔬菜一煮好 ， 应立刻用冰水过一下 ， 如此一来可以让蔬菜更青翠爽口 。烹调时保持蔬菜营养不流失：
1、尽量不要把菜煮得太烂 ， 煮到菜变软便可以了 。 2、利用大火或快煮的方式减少营养的流失 。 3、切菜时不要切得太细 。 4、炒菜最好用锅盖盖上 ， 以缩短烹调时间 。 此外 ， 也尽量少用水 ， 以保存蔬菜的营养 。

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