剑阁|探寻剑门豆腐的前世传奇与今生灵魂 非遗传承人卫少能：吃的不只是特色，也是文化
李康 封面新闻采访人员 刘彦谷
一粒粒精挑细选的优质黄豆，浸泡于甘冽的泉水当中，再被厚重的石磨挤压出浆汁，经由卤水的催化，化作细腻白嫩的豆腐。黄忠豆腐、芙蓉豆腐、三顾茅庐、火烧赤壁……一道道诱人味蕾的豆腐菜品，如一幅幅引人入胜的历史卷轴被徐徐展开，将剑阁厚重的历史文化展现得淋漓尽致。
剑门豆腐宴
目前，2021四川十大美食地标评选活动正在火热进行中，广元30余种名特优产品上榜竞选，其中，传承千年的剑门豆腐赫然在列。剑门豆腐宴非遗传承人卫少能为剑门豆腐打call，他笑呵呵地称：“剑门豆腐吃的不只是特色，也是文化。”
卫少能准备豆腐宴
蜀军人困马乏，无力迎战。剑门地方官员向因缺粮草而忧心的姜维献上一计：“闭关三日，由关内百姓磨豆浆、做豆腐，用豆腐犒劳将士，以豆渣喂马。”
全城百姓汲取关内的山泉，酌加酸卤，制作出了滑若凝脂的豆腐，供将士食用。三日之后，蜀军兵马体力大增，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里，解了剑门危急。
十面埋伏豆腐
从此，剑门豆腐名声大震，四方百姓效仿剑门豆腐的制作方法，广泛制作并食用豆腐，至此传承千年。
时至今日，剑阁人民将三国故事与剑门豆腐相结合，用鲜豆腐、鸡蛋、枸杞、大枣、葡萄干等创作出了一道菜肴——姜维豆腐。这道菜的形状似蜀将头盔，以追记姜维的威武英姿。
姜维豆腐
“剑门豆腐味道鲜美，颜色雪白，似玉无瑕，质地细嫩，入口即化，随意配料，皆成佳肴。”卫少能自豪地说道，“剑门豆腐能够赢得广大游客的喜爱，是因其有两大秘籍——剑门黄豆和剑门山泉水。独特的黄豆品质和剑门泉水，使得剑门豆腐成为其他地方不可复制的美味。”
筛选上好的黄豆
据了解，在剑门山区砾岩油沙石土中生长出的黄豆蛋白质含量大于42%，制作出的豆腐蛋白质含量约为国家标准的2倍，水分低于40%，约为国家标准的三分之一，营养成分丰富，对人体的健康十分有益，口感润滑。
猜你喜欢
- 王海龙|在街头巷尾探寻美食文化
- 地方|“五条人”来顺德了！多位艺术大咖齐聚共同探寻顺德美食内涵
- 孟佳|《超燃美食记》美食为线探寻武汉精神，老照片体验定格记忆
- 陈晓卿|《风味人间》第三季定档 探寻本土海鲜美食
- 文化|柳林青龙幼儿园：探寻醋文化 开眼界促成长
- 紫菜|寻味乡里丨探寻海的味道—海蛎饼
- 探寻小城美食文化 你没吃过的宵夜都在这部纪录片中
- 高粱|走进山西沁县 探寻汾酒“粮心”
- 常建伟|全国主流媒体走进汾酒“第一车间”探寻清香品格“粮心”起点
- 熏肉|探寻地道河北美食，走进衡水枣强，百年老店里的鞋底子烧饼和熏肉