剑阁|探寻剑门豆腐的前世传奇与今生灵魂非遗传承人卫少能：吃的不只是特色，也是文化( 二 )

剑门地区浅层地下水资源丰富，地下水普遍含有锶、钙、钾等对人体有益的微量元素或特殊矿物质，部分地下水的有益元素含量达到饮用天然矿泉水的水质标准，适宜于人体饮用。因此，用这样的泉水制作出的豆腐味道十分鲜美。

食文结合

一桌豆腐宴品尽三国事

刚制作好的豆腐，略带豆香，让豆腐的加工充满了无限的可能。剑门豆腐菜肴的独特制作方法，千百年来一直享有盛名。近年来，随着剑阁经济的飞速发展，剑门豆腐宴也是争奇斗艳。
在肉类食品非常短缺的年代，当地百姓在豆腐上做文章，“以素代荤”“素菜荤做”，把少量的肉类和豆腐一起做成烂肉豆腐、家常豆腐、什锦豆腐等俏荤菜式；随着养生文化的盛行，以豆腐为主要食材的“仿生素席”逐渐兴旺起来，鸡哈豆腐、清蒸狮子头等菜肴赢得了往来食客的称赞。

剑阁|探寻剑门豆腐的前世传奇与今生灵魂非遗传承人卫少能：吃的不只是特色，也是文化

孔明点灯豆腐
后来随着餐饮业的迅速发展，剑门豆腐宴的需求量越来越大。众多厨艺大师将豆腐这一平常的食材与三国文化相结合，吸收了南北各派众家之长，并参考了西餐的一些手法，推出了黄忠豆腐、三顾茅庐、周瑜水师、火烧赤壁等近400道独具剑门关特色的菜式，确立了剑门豆腐宴在现代川菜中的特殊地位。
“过去豆腐宴的菜品很单一，现在种类则更为丰富，不同种类、不同花色的豆腐，我能够做出400多种。”63岁的卫少能，在做豆腐上创新想法频出，“我认为剑门豆腐发展到现在，花色够了，但精度还不够。希望剑门豆腐的发展，能够提升精品意识，满足不同游客的需求，也提升剑门豆腐附加值。”

怀胎豆腐
一桌豆腐宴，有的以色取胜，有的以形诱人，有的咸中回甜，有的油而不腻，各色豆腐令人眼花缭乱。大快朵颐、杯筹交错之间，三国的一幅幅历史画面映入脑海，诗意、豪情油然而生。食客们不禁感叹于延续千年的豆腐传奇，亦会被剑阁丰富的历史文化脉络所触动，这就是剑门豆腐的魅力所在。（图据剑阁县委宣传部）
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