|这个吃了1200年斋的国家，如今正把素食发扬光大

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作者：妤妤姐
曾经有同事抱怨，出差去日本，想吃点素食很难，相反，活生生在顾客面前屠戮动物的餐食品种太多，令人不忍。
听了同事的描述本姐也吓得要命，毕竟上天都有好生之德嘛。想着萌萌哒的“海鲜”被活着“切片” ，再被蘸入酱油、芥末这些刺激性物体中，那得是多么痛苦和恐怖啊~~~阿弥陀佛~~~
不过，这个情况正在悄悄地发生变化。
比如前一段时间有同事指出，她就听日本的朋友在邮件中介绍，京都府京都市中京区東魚屋町有一家叫Hale的日本素食馆，还屡次被日本媒体报道，并在2020年被日本旅游权威网志japanjourneys介绍为“京都東魚屋町10佳餐厅”之一。从2010年，日本素食餐厅仅有26家高级怀石料理、南亚人佛教料理被记录，到10年后，日本已有2100家经营素食的主体，日本正在成为世界素食市场增长率最高的地方。
日本东京的素食便利店根据欧睿国际（Euromonitor）预测，到2024年，肉类替代品的市场价值将超过170亿美元。同时，根据MarketsandMarkets的数据，日本素食市场预计将从2013年的1.38亿美元增长到2023年的3.08亿美元。而韩国食品和快销品研究机构，乐天集团旗下的乐天洞察表示，在2018年9月至2019年9月间，超过53%的日本消费者尝试过植物性食物，以寻求更健康的生活方式。也正是在2019年末，日本第一家纯素食便利店——素食商店（Vegan Store），在东京开业。餐馆正在适应日益增长的需求提供日本和外国菜肴的素食和纯素食变体。例如，受欢迎的送餐服务Oisix ra Daichi去年开始销售纯素食寿司和其他纯素食套餐。
为《日本时报》撰稿的美食家中村木子女士认为，传统的日本料理，其实就是以植物为主。这是因为古代日本列岛不产牛、马、羊等大型牲畜，只有野猪驯化成的猪(日本人称作豚) ，不过饲养数量非常少。《魏志·倭人传》就记述道:“ 其地无牛马豹羊鹊。 ”直到公元四世纪，马、牛才从朝鲜半岛流通到日本。由于牛马在日本作为耕田、交通的主力，加之佛教思想传入，天武4年（675年），净御原天皇（讳大海人，惯称：天武天皇）直接颁布了禁令——“自今以后，亦四月朔以后，九月三十日以前，莫食牛、马、犬、猿(猴)、鸡之肉，以外不在禁例，若有犯者，罪之” ，该令至1871年（明治4年）才被睦仁天皇（惯称：明治天皇）废止。
怀石料理在1200多年里，日本人又吃些啥呢？其实真正的“禁肉令”是江户幕府第五代将军德川纲吉时期颁布的しょうるいあわれみのれい（生类怜悯令），从贞享4年（1687年）起至保永6年（1709年）身故间共135回不同法令的总称。该系列法令保护的对象及于狗、猫、鸟、鱼类、贝类、甚至是蚊子等昆虫，有“天下的恶法”之称。德川纲吉也因此被称为狗将军（犬公方）。即便在纲吉当权时期，日本普通老百姓依然偷偷摸摸食用病死或累死的牲畜。总体而言，禁止食用牲畜的时代，日本人经常捞鱼、贝、乌贼食用，此外就是海带干煮汤拌大米饭，或茶水、梅干拌大米饭，著名的“怀石料理”就是在这一时期诞生。怀石料理就是以豆腐和蔬果为主。

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