日本传统梅干海苔包饭在“禁肉食”时期的日本 ， 贵族、武士的“口福”远不如“贱民”（秽侈） ， 甚至农民、渔夫 。 答案很简单 ， 因为这些权势者必须为社会带头 ， 既然天皇规定了不能随便食用动物 ， 特别是耕地的役畜 ， 如果他们不率先遵守 ， 天皇的法令还怎么执行？于是 ， 这些人只好在食品的视觉美上下功夫 ， 豆腐、果菜汁、精细烹制蔬菜和稻米就成了日本高贵阶级的标志 。 “富人吃菜、穷人吃肉”的习俗到了二次大战结束时都没有太大改变 。
二战后 ， 由于“四民平等”被真正贯彻到位 ， 西方面包和罐头食品大量流入 ， 加之日本经济腾飞 ， 故在相当长的一段时间里日本料理中鱼、肉的占比节节升高 。 以致到了2019年乐天集团调查日本食品市场时 ， 仅有4.8%受访者认为自己是素食者 。 这与发达国家20%和全球平均16%的比例（亚洲食品基金会 ， 2018）有了极大差距 。 实际上 ， 过去20年里 ， 英国和澳大利亚人均肉类消费已经有了10%以上的下降 ， 而美国植物奶市场更是在2013至2019年间以年均4.3%复合增长率扩张（Statista ， 2020） 。 因此 ， 在日本“奋起直追”的情况下 ， 日本素食产业恢复往昔辉煌是可以预见的 。
日本厂商推出的素“担担面”比如日本领先的肉类公司NH Foods（Nipponham ， 日本火腿）正在通过引入植物性肉类替代品来创新这一市场机遇 。 它的新产品 ， 如大豆制成的火腿和香肠 ， 可惜因公共卫生事件延迟 。 NH Foods的竞争对手丸代食品(Marudai Food)已经在2017年推出了其植物基肉类系列 ， 并计划在2020年进一步扩张 ， 同样因公共卫生事件暂停 。 另一家日本肉类和预煮食品制造商伊藤食品公司计划生产八种植物性食品 。 其中包括日式汉堡牛排和炸鸡变种 ， 目前正在论证中 。
日本纯吟清酒上千品牌 ， 目前仅完成两家“纯植物精华”认证值得一提的是 ， 日本素食新风受到了国民和政府的大力支持 。 2017年 ， 日本成立了通产省指导的“蔬菜委员会”致力于推广素食并提供鉴定机制 。 2019年11月 ， “蔬菜委员会”提出了历经医学界、农学界、法律及Religion人士共商的素食认证标准 ， 认证了包括“素方便面”、“素火腿”、“自热素食”、“素化妆品（因部分化妆品使用动物油）”、“素清酒（因部分清酒使用明胶过滤）”等一系列产品 ， 认证程序十分严格 ， 从酱汁到主料都不许有一丁点动物成分 ， 故立刻受到了国际瞩目 ， 且很快将扩大到各地素食馆后厨材料的认证中 。
【|这个吃了1200年斋的国家，如今正把素食发扬光大】随着日本素食新风的兴起 ， 爱美及心慈的朋友们去日本 ， 不用再担心难找植物美味的地方了 ， 如果您有什么好分享 ， 欢迎在评论区留言 ， 与本姐一起谈谈“比肉好吃N倍”的素食料理吧~~

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