根茎类|“囤菜”没你想的那么简单海底捞|关停|门店|店经理|港交

最近这段时间，很多人都在关心同一个问题：“怎么买菜？”
前段时间菜价大涨，让很多拎菜篮子的手，禁不住瑟瑟发抖。好在限价菜及时救场，让吃货们重新找回“稳稳的幸福”。可紧接着商务部的一则通知，“鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况的需要……”又让很多人蠢蠢欲动：是不是该囤菜囤粮了？
商务部回应：别想多了！不要过度解读甚至误读，目前物资供应充足。新鲜蔬菜最好现吃现买，即便储备也不要一次买太多！而且，不同品类蔬菜的烹饪和储存方式都有讲究，方法不对，不仅不健康，还很浪费！
这几种菜很能“放”
《中国居民膳食指南(2016)》中建议：提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300g-500g，深色蔬菜应占1/2。
如此算来，每周需要摄入七八斤各类蔬菜，如果想要一次性采购这么多蔬菜，还想要保持蔬菜的新鲜，那就得讲究策略了。下面这几种菜很能“放”，最适合往家里搬。
耐储存的新鲜蔬菜
大白菜、包菜（卷心菜）、花菜、西兰花、萝卜、冬瓜、南瓜、莲藕、土豆等，这些蔬菜储存时间相对较久，可以有选择性地多买点。紫薯、红薯、山药这些富含淀粉的菜也有维生素，并且储存时间也长，也可以买一些。
蔬菜干制品
香菇、木耳、笋、海带、黄花菜、干豆角、花菜干、笋干……这些蔬菜的干制品，味道好且短时间内不用担心会坏，同样也是囤菜的必选。吃之前，用水泡发一下就好，非常方便。
冷冻蔬菜
蔬菜冷冻以后，营养流失可以忽略不计。市民也可以在超市买一些冷冻好的豌豆、玉米粒、胡萝卜粒等，下次做饭还省去了切切洗洗的时间，效率更高。
买菜小tips：
√ 先买常温货架上的商品，最后买需要冷藏/冷冻的东西。
√ 生肉、家禽、鱼和海鲜，一定要和蔬菜等食物分开放置，别放在一个袋子里。
这么存放保鲜更长久
新鲜蔬菜储存时间不宜超过3天，在4℃密封条件下储存，能够延缓亚硝酸盐含量增长和维生素C含量下降的趋势。但有的人把买回来的蔬菜一股脑地塞进冰箱，其实这是非常错误的做法，不同的蔬菜对温度的喜好不同，分类保存才能让蔬菜保持新鲜时间更久，不易腐烂。
绿叶蔬菜
绿叶菜最关键的就是锁水，绝大多数的绿叶蔬菜都适合存放在0-4°C，也就是冰箱保鲜层的温度，但是在放冰箱之前要做一些处理：摘除已经腐败和发黄的叶子，用保鲜膜或保鲜袋包好后放一张纸巾然后再放入冰箱保存。这样处理，起码能放3天。另外，注意绿叶菜不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。
根茎类蔬菜
像红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药、芋头这类根茎类蔬菜一般不需要放冰箱，只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可，也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。只要保持低温和干燥，根茎类蔬菜一般可以储存小半个月。像香菇、杏鲍菇等新鲜的菌菇类，买回来以后可以放在通风处先把水分晾干一些或用厨房纸巾上吸掉多余水分，再放入密封袋密封冷藏保存，不过还是要尽快食用。温度高于5℃，土豆会发芽，产生龙葵素，有毒，不要吃。
茄果、瓜类蔬菜
像茄子、黄瓜、西葫芦等茄果、瓜类蔬菜，它们比较“怕冷”，不建议放冰箱，放阴凉干燥的地方就可以。青椒、番茄不要用水洗，一旦沾水就会烂得快，买的时候尽量挑表皮完好无损的，擦干装进保鲜袋，放到冰箱冷藏就行。
像葱姜蒜、辣椒等配菜类，不需要放冰箱，直接放在室内阴凉通风的地方就行了。注意保存前同样不宜清洗，要保持干燥。

根茎类|“囤菜”没你想的那么简单

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