根茎类|“囤菜”没你想的那么简单( 二 ) 海底捞|关停|门店|店经理|港交

先吃哪种菜要讲规矩
对于买回来的一大堆蔬菜，也按照种类分别储藏了，但还要一点很重要，就是食用要讲究先后顺序，这样才能吃到最新鲜的蔬菜。
首先吃绿叶蔬菜，绿叶蔬菜的保存时间较短，最好在2天之内吃完。因为随着时间的推移，绿叶菜叶部从土壤中吸收的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存在致癌风险。
再吃茄果、瓜类蔬菜，它们保存的时间稍长一些，但维生素会随着存放时间不断下降，尽量在4-5天内吃完。
最后吃根茎类蔬菜，它们保存的时间最长，营养也很少流失，可以放到最后吃。需要注意的是根茎类蔬菜淀粉含量比较高，吃的时候应适当减少主食摄入。
注意，冰箱不是保险箱！不管如何保存，新鲜蔬菜存放太久不仅营养流失，还容易腐坏；剩菜反复加热会使叶酸分解。所以一定要根据家庭实际需要，合理采购储存蔬菜，合理按顺序食用蔬菜，避免囤积腐坏，造成不必要的浪费。
蔬菜生吃更健康吗？
有人提倡蔬菜生吃，因为加热蔬菜会破坏部分营养。蔬菜中富含多种营养元素，高温烹煮会破坏其中不稳定的一部分，但还有一部分营养会被保留下来，一些水溶性、热敏感的营养成分，如维生素C、维生素B族会在加热中被破坏，而膳食纤维、矿物质等营养成分则基本会保留下来。
于是，很多人喜欢生吃蔬菜，做成蔬菜沙拉，觉得这样营养更丰富，更有风味。但是注意了，有些蔬菜不适合生吃！
十字花科的一些蔬菜，比如卷心菜、花菜、甘蓝等，不建议生吃。因为其中含有阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，长期生吃可能引起甲状腺肿大；草酸含量高的蔬菜，像菠菜、竹笋、茭白等，吃之前一定要用开水焯一下，因为草酸在肠道内会与钙合成人体难以吸收的草酸钙；土豆、芋头、山药必须煮熟吃，因为其中的淀粉粒不易破裂，生吃难以消化吸收，容易引起腹泻等不适；扁豆中含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，烹饪时一定要煮熟、焖透，让扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，以免食用后中毒！
农家菜种植时施过化肥或农家肥，很难用清水洗干净，也不建议生吃。有的蔬菜则不适合烹饪太长时间，叶子菜如生菜、小白菜等，建议猛火快炒，加热太久会使其中的叶酸分解、维生素流失。韭菜、芹菜等膳食纤维含量较多的菜，加热太久会使水分外溢，口感大打折扣。
有机蔬菜更有营养吗？
现如今，越来越多的人追求生活中的品质，偏爱于有机蔬菜，认为农药残留少，更健康，营养价值更丰富。其实不然，有机蔬菜跟普通蔬菜中的营养没有太大的区别，只是农药残留少且价格昂贵而已。
其实有机蔬菜种植时仍然可以使用“有机农药”，只是相对来说土壤本底更好，用的肥料更安全。
同品种的有机蔬菜和普通蔬菜相比，微量元素含量相差不大。只要是新鲜的、足量的，不管是普通蔬菜还是有机蔬菜，都能够满足人们日常饮食的营养需求。
专家建议，不同颜色和种类的蔬菜，所含维生素、矿物质、植物化学物都是不一样的。所以日常饮食中，不同颜色、种类的蔬菜搭配食用，能够营养互补，更有利于均衡膳食！
综合经济日报、搜狐健康、家庭医生报道
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