从字面上区分就是制作豆沙的过程中 ， 是否用油来炒制 。
从功能上区分 ， 水豆沙适合做豆沙包 ， 豆沙饼等不需要整形的面点 ， 或者制作一些夏季甜品 ， 比如含有豆沙的各种糖水 ， 这些都适合用水豆沙来做 ， 水豆沙口感柔软不油腻 ， 吃起来更加清爽 。油豆沙适合做蛋黄酥 ， 桃花酥等需要塑形的糕点 。
【水性豆沙和油性的区别】相比水豆沙 ， 油豆沙做法稍微复杂一点 ， 油豆沙需要用油来炒制 ， 而且需要打得很细腻 ， 这样才更容易塑形 ， 水豆沙对于细腻程度 ， 炒制干湿度都没有特别高的要求 ， 所以下面我们具体讲解油豆沙的做法 ， 水豆沙只需要把油去掉就可以 ， 但是保质期会比油豆沙短一些 。

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