奶茶|焦虑的奶茶( 二 ) 奈雪的茶|咖啡|喜茶

新茶饮不赚钱的原因主要在于成本过高，其中原材料成本、人力成本及租金三项成本支出占比最重。
奈雪财报显示，奈雪的茶主要成本就在材料支出以及员工支出，截至2020年9月31日，奈雪的茶材料成本为8.1亿，占比约38.4%；员工成本6.0亿，占比28.6% ，整体亏损2800万。
到今年上半年，奈雪的茶盈利情况有所改善。 2021年上半年，奈雪的茶收入达21.26亿元，同比增长80.2% 。经调整净利润达4820万元，较去年同期的亏损6350万元，盈利能力实现大幅提升。但到了第三季度，业绩却由盈转亏。
喜茶的财务成本虽然没有公开，但在原材料的选择上标准很高。 2018年以前一度选用进口水果，到2019年，才用国产水果替代。据了解，喜茶原材料成本与奈雪接近，但员工成本占比更低，大约在12%-15% 。
高昂的成本最终都要分摊到产品上，同时还要有获利空间，因此动辄30多元的奶茶在新式茶饮非常常见。尽管如此，受到年初大宗商品价格上涨的影响，到上游供应链涨价，再到现在，让本就不富裕的“茶饮企业”雪上加霜，涨价的风波刮到奶茶。
一位自营茶饮店主告诉《灵兽》，西柚、凤梨等这些依赖进口的水果今年的价格居高不下，对于水果茶出杯量高的品牌，这些水果大幅度涨价，使其利润不高的茶饮品牌很难熬。
除此之外，年初原材料的涨价，包括茶饮设备、杯子、外卖包装等重要原料，让不少茶饮品牌直接到了毛利的警戒线。
但对于“平价”品牌蜜雪冰城来说，并非完全到了安全区。
蜜雪冰城之所以能被市场看好，是其自有供应链打通上下游。通过供应链实现直产直销以及店铺的规模效应，形成反哺的良性循环，但如果缺乏产品销量的支撑，后续的收益也必然受到影响，因此蜜雪冰城需要“投靠”加盟商，使自己缩减成本，更为壮大。
这个“招数”对于以直营店为主的奈雪和喜茶似乎并不适用，以目前来看，开店速度与运营效率在茶饮界很难兼顾。
据奈雪的茶财报显示， 2018年、2019年、2020年前三季度，每间门店平均每日销售额分别为3.07万元、2.77万元和2.01万元。
而成立时间最短的乐乐茶，在运营上更注重单店销量，会给大区经理设定KPI ，其拓店思路是盈利后再开下一家。喜茶在门店数量多于奈雪的情况下， 2019年单店年销售额约1200万，奈雪单店年销售额约997万。
在单一品牌优势不够明显的情况下，奈雪正在做多品牌化的尝试，打算用更多场景节约开店成本、弥补盈利缺陷，并期待通过探索更多场景，获得更多的消费市场。
而连锁餐饮要提升业绩，无非两大方式，要么提高单店销售额，要么开设新店。茶饮品牌们选择了两种方式并驾齐驱， “第三空间”开始逐渐走形。
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“第三空间”鼻祖
所谓的“第三空间” ，讲的是人们需要有一个公司与家庭之外的非正式公开场合，可以将忧虑丢到一边，放松下来享受社交乐趣。
面临营收增压的奈雪，在“第三空间”的探索上，没少下功夫。除了开新店，奈雪的茶还选择在每个城市拿出一家店作为礼物店，里面配置娃娃机、手办等。
除此之外，奈雪的茶还打造梦工厂，该大型体验店占地面积达1000平方，整个空间有5个区域，里面陈列着奈雪的现制茶饮、烘焙产品、酒精饮料等。
可见，奈雪的茶对于“第三空间”的执着和野望。
回望星巴克起初对于这一模式的探索，打着“咖啡毕竟不是白水”的思路，一天一杯的水容易，但一天喝两杯咖啡很难，所以，星巴克选择提升食品消费。

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