奶茶|焦虑的奶茶( 三 ) 奈雪的茶|咖啡|喜茶

公开资料显示，仅 2016 年，星巴克的蛋糕种类从19种增加到42种，增加了更多诸如三明治、沙拉这类偏正餐的种类，甚至还有月饼粽子、粽子等中国餐点。
星巴克的点单“惯用伎俩” ，也从单独点完咖啡之后，店员紧接着会推销餐点新品，问一句“要不要捎上一块儿蛋糕” ，而不少星巴克的员工也透露，公司鼓励其销售食品。
去年，星巴克宣布进军午餐市场，计划是5年内食品销售额翻倍。目前，星巴克食品销售额已占全年19% 。
星巴克在第三空间上的成功先例，也对新茶饮品牌们诱惑十足。
在招股书中，奈雪表示，奈雪未来70%的门店将以PRO店型存在。 PRO店型相比原本的大店，面积更小，员工数有所减少，数字化程度更深，选址也不在局限于昂贵的商超一层。
而在10月29日，奈雪的茶发布2021年第三季度运营情况及盈利预警，第三季度共开出90间茶饮店，由于2021年下半年可选优质地点较多，在保证选址水平的前提下，奈雪的茶2021年全年预计将新开大约350家茶饮店，其中绝大多数为奈雪PRO茶饮店。
对于同样瞄准“第三空间”的蜜雪冰城来说，却显得十分谨慎。
蜜雪冰城的相关负责人表示， “其体验店是内部正在尝试的新店型，店内增加了许多新品类。目前处于试水阶段，还没有更深一步的计划和打算” 。
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“第三空间”不是灵丹妙药
星巴克曾经的“焦虑” ，新式茶饮品牌们也正在经历， “第三空间”也并非灵丹妙药。
打造“第三空间”就是一门及其烧钱的生意，这对于本就在毛利率警戒线上徘徊的企业更难，对比奈雪的茶75%的毛利率，星巴克则达到85% ，但依旧在“第三空间”上束手无策。
首先，空间的打造需要在大店模型中进行，前述所说的蜜雪冰城和喜茶，都开出近200平方米的门店，相当于一个小型社区超市的大小，来探索“第三空间” 。
而从奈雪的经营情况来看，似乎该模式并未见到明显的增益，反而因为抬高了场地成本，而拉低了盈利空间，付出了更高的经营和运营成本。
据奈雪的茶财报显示，随着奈雪的茶门店数量的增加，门店密度在核心城市逐渐增加，单店订单数被持续拉低，但对于pro店是否有所改善，目前还没有数据佐证。
蜜雪冰城也是如此，从创立之日起，就将自身定位为“高性价比”的奶茶产品，这样即便开出高成本装修的大店、创意店等，能否带来持续的流量也是未知数，且产品定位也要与蜜雪冰城的消费者吻合。
据媒体报道，蜜雪冰城为了快速扩张，今年已取消区域保护，即一个区域内允许开更多门店，之所以有这一战略变化，是源于蜜雪冰城考察的结论， “在区域保护范围内，特别是高业绩门店的区域保护范围内，本品牌不再开设门店，会造成竞品扎堆，最终导致门店业绩下滑甚至闭店，所以品牌逐步取消了区域保护。 ”
正如蜜雪冰城的担忧，新式茶饮面临“前有狼，后有虎”的境况。
除了蜜雪冰城，还有多家新茶饮品牌相继传出即将上市的消息。 8月27日，彭博社称茶百道或于明年赴港公开上市；同时，茶颜悦色也被传出要开始向上市进击。
面对竞争对手的进击，商业模式越来越接近天花板的第一梯队奶茶品牌们，不得不加入拥抱资本的无限竞争中，却迟迟未找到破局方法。
眼下， “第三空间”的打造是它们集体在走星巴克的路子，试图承载更多社交属性，增强消费者对品牌的认知。也许新颖，但不一定是好生意。

奶茶|焦虑的奶茶( 三 )

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