一、酵母在面团中，能促进蛋白质链的形成。二、发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，发挥“发酵”的作用。三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子，搅拌之后的面团延伸性大、阻力小，经过酵母的发酵后，面团会通过氧化作用，使面筋链相互结合，以此来增加面筋强度。四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质，有助于形成面包等食品特有的烘焙气味。（科普中国）



【 酵母|酵母在面团中起到什么作用？】来源:广东12320

猜你喜欢

• 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
• 干酵母|圣诞花环面包
• 飞天茅台|最高飙涨1000元！茅台两款系列酒涨价，专家：飞天提价难度仍很大
• 老年人|谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”
• 茅台|最高飙涨1000元！茅台两款系列酒涨价，专家：飞天提价难度仍很大
• 酵母粉|烙饼时，直接烙是不对的，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅
• 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
• 特色|“最闽南”美食嘉年华暨年货节启动仪式在泉州举行
• 红烧啤酒鳊鱼|告诉你3个诀窍，在家也能做出红烧啤酒鳊鱼
• 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了