烘焙|消费升级下未来5年烘焙行业发展趋势及走向！( 二 ) 面包

就拿詹记桃酥来讲，如果我们想吃桃酥可能不太会到面包店随便买一些，而是会到专业的桃酥世家詹记来采购。一些面包店，店内有几十款产品，销量都比较平均，这样的门店未来是比较危险的，特色产品将成为面包店的必需品。
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“烘焙+互联网” 线上线下统一销售
将是未来的必经趋势
众所周知，烘焙食品的消费渠道主要有烘焙门店、超市、便利店等线下渠道与线上渠道。近年来，线上线下一体化趋势愈发明显，头部品牌正以线上线下相互引流的方式创造业绩增量。
数据显示， 2020年同时在线上线下购买烘焙产品的用户占比增长至12% ，其中头部烘焙品牌（2020年GMV排名前20%的商家）用户的占比增长至13% ，远高于普通商家。与此同时，烘焙门店与超市等线下渠道的份额逐渐下降，而线上渠道发展迅猛，年均增长率27.4% 。
值得注意的是，在2020年，有赞烘焙商家有超一半的线上交易，由线上下单+同城配送的方式完成。截至2020年12月，已有72%的有赞烘焙商家选择开启同城配送服务以扩大经营半径，在空间上寻找业绩增量。
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国人烘焙消费比西方国家偏低
未来将有很大的提升空间
2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。
2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9% 。艾媒咨询分析师认为，随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长， 2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。
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健康营养、现烤现卖
已经成为烘焙行业的主流
数据显示， 2020年烘焙食品销量Top10均为西式烘焙产品，但在复购率Top10中，出现了以老婆饼、酥饼、枣糕为代表的中式糕点，高复购率是爆款的基础条件，中式糕点潜力巨大。
健康的原材料，无添加现烤现卖的营销方式，完全符合z时代年轻人的口味。市场在加速下沉的同时，新一线城市消费者的订单量也在快速提升。随着人均可支配收入的提高，快销行业的购买力也在逐步提升，从而也带动烘焙市场的急剧发展。
2021年中国消费者每周购买烘焙食品5次左右的加起来为70% ，价格也为20-40居多。
在当下，烘焙市场的头部效应仍未形成，红利期仍在。无论是传统的烘焙店，还是新兴的网红品牌，通过数字化构建私域流量，高频触达、吸引消费者成为了所有人共同的选择。

烘焙|消费升级下未来5年烘焙行业发展趋势及走向！( 二 )

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