白萝卜|想羊肉馅饺子无膻味，“3料”很重要！掌握了馅料爽嫩，鲜香无膻( 二 )

小鹿有说话：
想制作的羊肉馅饺子没有羊膻味的困扰，处理与添加的配料很重要，因为要把羊肉剁肉末是不能焯水的，所以剁肉末前一定要先让羊肉泡水一段时间，把血水大部分泡出，减少羊膻味与血腥味。
而为了辟除羊膻味，并不能用料酒，会让馅料一股怪味，辟除异味用葱姜花椒水，而且要完全让羊肉吸收入肉了才可添料调料，而增添馅料风味用到十三香，提高肉馅爽嫩度加个蛋清，运用好这“3料”，能让羊肉不管是配芹菜、红萝卜、洋葱还是今日的白萝卜，肉膻味都非常的淡，甚至一点都没有，而且肉馅口感爽嫩鲜香，肉嫩多汁。
另外，运用白萝卜作调馅配料时，因为白萝卜含水量多，所以要么先焯水，要么下盐杀水，此步不可缺，而后把水分攥干，从而减少白萝卜水分，让调制的馅料干爽，裹好的饺子不易坏，而且白萝卜自带的涩辣味也能一并带走。

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白萝卜|想羊肉馅饺子无膻味，“3料”很重要！掌握了馅料爽嫩，鲜香无膻( 二 )

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