口味|从几十家到五千家门店，为啥湘菜在上海滩火了？( 二 ) 门店|餐饮|上海滩|城市|的发展

另一方面，随着国家交通网的发展，缩短了城市之间的距离，让消费者对“原汁原味”这件事的鉴别更容易，也有了更多、更大的需求。
原来以为自己吃不惯的东西，到当地试了以后觉得“我可以” ，然后就想在自己的城市时不时也能吃上，形成“种草” 。当自己的城市有了这些品牌之后， “拔草”也就顺理成章，这恐怕就是地方菜、特色单品品类能在这两年快速发展的最初逻辑。
而湘菜在上海的发展，正顺应着这样的逻辑。
赖林萍表示，随着上海商场餐饮的蓬勃发展，带动了诸多小店的发展，再加上文化的赋能，让湘菜比此前有了更好的发展空间。
这两年文和友、茶颜悦色等长沙品牌的强势发展，让长沙成为网红城市。湘菜、湘菜品牌在全国的影响力、号召力也变得越来越大。当在长沙本就火爆的品牌进驻上海，比如徐记海鲜、炊烟、费大厨等，自然掀起了市场热度。
【口味|从几十家到五千家门店，为啥湘菜在上海滩火了？】而上海本身的湘菜品牌，比如在上海深耕二十余年的望湘园，近年来崛起的巡湘记，它们本就熟知上海消费者，有着良好的积淀，在湘菜起势的势能之下，也随之迎来更好的发展机会。
湘菜品牌的发展促进品类崛起
如果有市场需求却没有好的品牌，那只会消磨消费者热情。所以湘菜能在上海获得快速发展的另一方面原因，还在于湘菜品牌大面积的崛起，并带动了整个湘菜后端产业链的发展，也促进了品类的崛起。
长久以来，湘菜也面临着有品类无品牌的窘境，但从文和友、黑白电视、茶颜悦色这些爆火的小吃、茶饮品牌身上，湘菜正餐品牌似乎也找到了打开品牌化、连锁化大门的钥匙。
在湖南经营了22年的湘菜品牌炊烟，历次品牌升级中，不断明确了自己“正宗湘菜”的定位。最近一次品牌升级中，炊烟提炼出了炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、常德小炒肥肠、大蒜炒腊肉、茶油炒鸡6道湖南家常菜作为主打菜品。
这份主打菜单，有荤有素，既有辣椒炒肉、剁椒鱼头这样火辣辣的典型湘菜，也有毛氏红烧肉、芹菜香干这样不辣的菜品，强化了“正宗湘菜”的定位，加强了品牌力，也让主打菜单合理、更符合当下消费者需求，也就更有利于向全国拓展。
2018年，炊烟作为湘菜代表被呈上联合国总部宴会的餐桌，并屡次走进《天天向上》《向往的生活》《王牌对王牌》等综艺节目。之后，随着社交媒体的火爆，炊烟产生了网红效应，在作为餐饮消费主力的年轻人中，获得了更强的品牌力，炊烟这朵墙内的花，开始香到了墙外，成为湘菜品牌突围的排头兵，并向全国拓展。
另一个在湖南爆火的湘菜品牌是费大厨，凭借一道辣椒炒肉，几乎要把湘菜经典小炒肉这个品类推出道。
2015年前后，餐饮界流行单品战略之时，费大厨选择将辣椒炒肉作为自己的招牌。也正是凭借这一单品，费大厨连续4年蝉联长沙大众点评必吃榜辣椒炒肉榜首，并同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅以及“长沙地标美食名片”称号。之后其在全国市场的声量也逐渐变大，成为外地人到长沙的必打卡门店之一。
另一个从长沙走出来的品牌是徐记海鲜。最开始靠在内陆的长沙卖高品质鲜活海鲜起家的徐记海鲜，在二十余年的经营中，逐渐掌握了海鲜+湘菜的融合绝技，之后一发不可收拾，成为湖南及周边省市海鲜和湘菜的代表品牌。

口味|从几十家到五千家门店，为啥湘菜在上海滩火了？( 二 )

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