口味|从几十家到五千家门店，为啥湘菜在上海滩火了？( 三 ) 门店|餐饮|上海滩|城市|的发展

而在餐饮界品牌化风潮来临，众多湖南餐饮品牌开始掌握“流量密码” ，徐记海鲜也在学着如何在全国开店，如何让更多消费者认识自己。
比如今年9月，徐记海鲜就学习时尚圈搞起了菜品秀。别的餐饮品牌都是提前将菜品端上来供大家品尝，但徐记海鲜却别出心裁，用AI模特和真人模特通过走秀的方式呈现。
而从徐记海鲜邀请的嘉宾来看，也足见其“玩转”营销的本事。除了各省市餐饮行业协会、烹饪协会会长，还请到了知名星厨董克平、林述巍、赵胤胤以及多位坐拥千万粉丝的抖音达人，美食时尚博主等。可以说，徐记海鲜献上了一场餐饮业内罕见的大型跨界秀。
此外，不少湖南餐饮品牌发挥湘菜接地气的特色，从装修装饰、服务、菜品呈现，都将湖南文化做到极致，在全国掀起了不小的乡土风餐饮的风潮。
这些玩法，此前更多出现在网红品牌中。而现在，这些拥有十几二十年沉淀的“老”品牌也学会了如何和年轻消费主力“沟通”的方式。
口味、场景感、文化输出和强势品牌营销，加上在市场打拼出的过硬的实力，一众湘菜品牌快速崛起，在全国掀起了湘菜品牌的风潮。而且与此前不同，这次的风潮是以湘菜品牌为依托，每个品牌有自己的特色，整个湘菜品类开始呈现出拳头品牌+特色单店品牌合力冲击市场的趋势，让消费者提到湘菜，想到的不是一个模糊的菜系，而是清晰的品牌印迹，打破湘菜有品类无品牌的状态。
湘菜品牌在上海各有发展“三板斧”
而当湘菜品牌进入上海，凭借着早就铺垫好的品牌影响力、正宗的湖南味道，瞬间成为上海湘菜的热门，为上海本就有上升势头的湘菜市场，再加了一把火。
费大厨靠着辣椒炒肉代名词的品牌影响力以及其“五大坚持” ，如坚持适合菜品的优质原料，坚持大厨体系，从培养厨师开始，用厨师支撑门店，在进驻上海后一直大排长队。
炊烟则坚持湖南本味，不因开到某个地方而做改变，同样受到消费者的热捧。 “我认为炊烟就是炊烟，不管到哪个城市，菜品辣度口味、食材标准、制作工艺标准都一样才是炊烟” ，炊烟创始人戴宗表示，即使炊烟进驻上海后一部分消费者表示菜品太辣，但他却坚持，菜品特色就是炊烟最大的招牌，如果为了部分城市、部分消费者做了调整，那就会失掉炊烟的根本。
而为了这个坚持，炊烟用了近十年时间，打造了一套属于自己的数字化品控系统。这套系统不仅将原材料、菜品工艺、后厨流程进行严格规定。同时还在培养、考核厨师以及对每个门店的员工的执行情况，进行即时质检、考评，并实时显示在员工工资收入系统中，将人与系统充分结合，激励每个员工都严格按各项独特性标准做好每个菜，实现中餐现炒的精准品控。
正是这套系统，让炊烟走向了全国，并把自己对湘菜的坚持带到了全国市场。
而本就在上海“发迹”的湘菜品牌，比如望湘园、巡湘记等，在本身发展可观的基础上，也趁着这股浪潮再上一层楼。相比湖南本土品牌，它们的优势可能更多地在于更懂上海消费者。
尽管对现在的消费主力来说，重口味已经不是什么门槛，但在就餐习惯、就餐体验等方面，对品牌来说，依然需要做适当的本土化，这也是此前很多湘菜品牌试图进入上海，却都铩羽而归的原因之一。
在这方面，把原汁原味湘菜打做招牌的巡湘记，在保留湘菜的原汁原味和本土化平衡中，就有自己的心得。

口味|从几十家到五千家门店，为啥湘菜在上海滩火了？( 三 )

猜你喜欢