13.蓝山金牌牛杂


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蓝山金牌牛杂之所以吸引人 ， 它的微妙之处就在于“杂”这个字 。 此菜虽有嚼劲但易被胃肠吸收 ， 是道滋补五脏的佳肴 。
14.永州喝螺


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永州全境水资源优质、丰富 ， 大小河流纵横交错 ， 河流涧溪螺蛳随处可见 。 永州喝螺也因其美味 ， 在2017年曾获得“中国地域十大名小吃”桂冠 。 相传 ， 八仙来到永州府 ， 因长途跋涉 ， 众仙都有了饿意 ， 韩湘子拿起笔想画一条鲤鱼给众仙吃 。 谁知沾墨太多 ， 甩了几滴在地上 ， 变成了螺蛳 。 何仙姑见状大喜 ， 立即烧火炒螺 ， 众仙食后 ， 都夸好菜！
15.江永瑶山油茶


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打油茶是人们世代传承下来的一种民间烹调技艺 ， 是一种非物质活态文化 。 据《永州府志》《江永县志》记载 ， 油茶始于唐代 ， 距今已有一千多年历史 。 江永大瑶山的自然生态环境造就了丰富多彩、富有特色的瑶山油茶 。 江永瑶山油茶采用了海拔1000多米以上的瑶山水以及野生茶叶等纯天然绿色生态食材 ， 让江永瑶山油茶从口感上就悦人味蕾 。 千年瑶族世世代代的饮食文化 ， 让江永瑶山油茶飘香于山间 ， 留香于唇齿 。 瑶山油茶被人们誉为“神仙汤” ， 它既可长寿养生 ， 又可美颜健体 ， 还可以消食醒胃 。 瑶家以茶代酒招待客人 ， 往往将糯米粑粑、米花、香梅、油炸花生、南瓜粑、灰水粑、脆果、排撒等小吃摆满一桌 ， 喝上伴着葱姜清香的油茶 ， 佐以爽口的小吃 ， 真有似神仙般的享受 。
16.江华瑶家腊肉


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瑶家腊肉历代相传 ， 系瑶族始祖盘王首创 ， 腊肉精肉鲜红、肥肉透亮 ， 入口香脆、肥而不腻 ， 口感极佳 ， 是瑶族同胞日常享用和宴亲待客时的一道佳肴美食 。 制作腊肉是一种习俗 ， 一种文化 ， 每年在农历冬至之后立春之前 ， 瑶家人家家户户都要制腊肉 ， 瑶家腊肉也成为了瑶家人世代相传的美味 。 随着旅游的发展 ， 瑶家人一年四季都会制作腊肉 ， 款待四方来客 。
17.蓝山血灌肠


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来到蓝山 ， 最高的礼遇即是品尝血灌肠 。 将鲜猪血灌入清洗干净的猪肠 ， 灌好后扎紧肠口 ， 与冷水同时下锅 ， 用小火煮熟 。 蓝山人最钟爱血灌肠刚出锅时的口感 ， 刚从锅中取出的冒着热气的血灌肠 ， 最能体现食材的鲜香和嫩爽 。
18.宁远水市大菜


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在物资匮乏的年代 ， 辣椒加猪肉就是宁远水市人最向往的美味 ， 被称作“水市大菜” ， 几乎家家户户都会制作这道菜肴 。 如同宁远人性格般火热的辣椒 ， 配上新鲜的猪肉 ， 色泽红亮晶莹 ， 肉香爽韧 ， 肥而不腻 ， 是水市人待客的首选 。 水市大菜是宁远人特别中意的一道传统风味名肴 ， 具有色泽红亮晶莹 ， 肉香爽韧 ， 肥而不腻等特点 。
19.零陵大三鲜


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大三鲜又称之为“全家福” ， 是永州地道的传统名菜 ， 图“家庭和睦幸福”的彩头 。 这道菜主、配料丰富 ， 叠放层次分明 。 鲜肉、丸子、蛋卷垫底 ， 黄花菜、木耳、冬笋铺第二层 ， 猪肚、小肠、猪肝等盖之 ， 虎皮鸡蛋或鹌鹑蛋叠放 ， 一碗杂烩 ， 质朴无华 。

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