制作主料:鲜细面……150克。制作辅料:猪肉末……100 克、川东菜……60 克、酱油……15克、黄酒 ……15 克、辣椒粉……2克、鸡粉……2克、烹调油……20克、香油……5克。制作调料:秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量。制作方法:(1).炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。(2).锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。(3).炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。(4).把炒制的肉粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。(5).碗中放入1汤匙芝麻酱、1 汤匙调味汁、0.5 克鸡粉、0.5 克花椒粉、1 汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。(6).把汤锅水烧开,下入细面。(7).水开后,细面再煮2 分钟便可捞出，捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里撒上少许香葱。(8).舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上，放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可食用。


制作主料:鲜面条 ……100 克。制作辅料:黄瓜……半根、麻辣花生碎 ……20 克、冰块数块、白开水适量、特调芝麻酱适量。制作调料:芝麻酱 ……50 克、花生酱…… 20 克、生抽…… 15 毫升、盐……2克、糖……10 克、香油……3克、辣椒油……3 克、熟白芝麻 ……10 克、泡椒……2个、香菜……1小把。制作方法:(1)香菜洗净切碎,白芝麻锅中炒熟炒香。(2).芝麻酱、花生酱、糖、生抽混合搅拌均匀。(3).加入适量清水,边加边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握。(4).加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。(5)再加入香菜碎混合,芝麻酱调料就做好了。(6).鲜面条入锅煮熟。(7).白开水倒入碗中,加入适量的冰块。(8).把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,放上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即可食用。


制作主料:猪蹄 ……1800 克、水发黄豆 ……130 克、泡发花生米 ……100克、八角……3克、桂皮……2克、花椒……2克、小茴香……1克、香叶……2片 干辣椒……5个、冰糖……20克、大葱……50 克、老姜……25 克、黄酒……25克、酱油……15克、老抽……5克。制作调料：盐……5克、鸡精……3 克、白胡椒粉……1克、清水…… 4000毫升。制作辅料:细面线…… 150克、香葱末适量、香菜末适量、猪蹄……1个、猪蹄汤适量。制作做法:(1).把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破，葱切段备用。把猪蹄用刀破开。(2).猪蹄破开后再横切一刀,把每只猪蹄切成四瓣,然后用清水浸泡30 分钟,浸泡好后把猪蹄洗净,用凉水下锅煮开,开锅后煮5分钟。(3).在汤锅的料里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒。(4).往汤锅中注入4000 毫升的清水,倒入酱油和老抽。(5).往汤锅中倒入黄酒,撒少许白胡椒粉,然后把煮烫过的猪蹄下入锅中。(6).汤锅中放入所有原料后,盖好盖子用小火炖两小时,然后用盐和鸡精调味。(7).把调好味的猪蹄连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时,待猪蹄完全软烂后便可关火。此时,可把面线煮熟捞入碗中,浇上猪蹄汤放入一只猪蹄,再撒少许香葱和香菜末便可食用。

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