薯条|一天两杯咖啡的年轻人，喝不下奶茶了( 三 ) 土豆

网红咖啡品牌推出的一款冰棍咖啡。 /@MStand
在上海和广州，不少曾经下午必点奶茶的年轻人，纷纷表示自己已经有一段时间不喝奶茶了。每天上班，他们上地铁后的第一件事情就是打开群聊，发出“咖啡因摄入”邀请。
早上睡不醒喝一杯，下午又困了，还想来一杯。喝奶茶？“有心无肚”了。
根据第一财经文章分析，经过近五六年的发展，中国的新式茶饮市场已经度过了最火热的时期，在奶茶里面加各种果汁甚至鲜切水果，直到现在奶茶逐渐“粥化” ，都是新式茶饮陷入激烈竞争、急于发掘新品与新商业模式的结果。
如今，奶茶已经讲不出新故事了，相比之下，全国范围内咖啡市场渗透率还不高，仍有大把空间。据前瞻研究院数据， 2020年我国现制茶市场约为1136亿元，其中高端现制茶市场规模约为152亿元，而现磨咖啡市场规模约为800亿元，且目前仍在持续增长。
这一切似乎都让咖啡在这场大战中占足了优势。事实上，嗅到这股咖啡之风的茶饮品牌，早就尝试跨界咖啡，在自己的菜单上或大张旗鼓或牛刀小试地加入了咖啡。
喜茶菜单上，咖啡的品种与时俱进。
奈雪、乐乐茶、喜茶都曾推出过咖啡系列的茶饮，甚至农夫山泉、伊利、蒙牛等品牌甚至中国邮政，都相继入局咖啡。
但没有专业咖啡的口感，根本无法满足真正的“大咖客”的需求。咖啡火了，并没有奶茶什么事情。
咖啡也有点“卷”的意思，但市场空间还很大。
平价与品质
两者都要
在上海某办公楼一层的Manner柜台前，一位头发微微发白的中年人来点单。他先从兜里掏出了一张褶皱的百元大钞，一看菜单牌，又换了一张小的。
一问才知道，以前他去咖啡店，一杯咖啡需要40元左右，没想到现在一杯拿铁只需要20元。点单时，他指了指心脏， “喝多了心跳快，我就少喝点” 。
“大咖客”遇见新咖啡——他大概是没有料到，如今的咖啡这么平价。
曾经，喝咖啡是一种小资消费， “我用了多少年，才坐在星巴克和你一起喝咖啡”的流行语仿佛还在耳边回荡，不过几年时间，中国消费者便祛了咖啡的魅。
就在这位中年人点单期间，还有不少手拿着杯子，从附近办公楼过来打咖啡的白领。这家咖啡店推出长期活动，自带杯子立减5元。一杯拿铁算下来，只需要15元。
类似主攻白领市场的咖啡连锁，强调的就是咖啡提神醒脑的功能性需求。为此他们通过铺设更多小而美的快取店，以求快速解困；因为选址在办公楼角落，租金较低，且面积小、坪效高，咖啡价格也就降下来了。
价格便宜，口味也不能掉队。
低成本、高性价比为门店的高速扩张打下了基础。根据久谦咨询提供的数据， 2018年， Manner门店数量只有12家，而到了2021年二季度，其门店数已经增长到了156家。
但是，价格降下来，不意味着咖啡品质的下降。
根据2021年《中国现磨咖啡行业白皮书》报告，品质较低的便捷咖啡逐渐失去了市场，口味变刁的咖客们，更喜欢现磨的精品咖啡。
【薯条|一天两杯咖啡的年轻人，喝不下奶茶了】什么是精品咖啡？根据美国消费者协会定义，精品除了论品种和产地，对咖啡的酸度、日晒程度都有一定的标准。
不过，在国内，精品咖啡的概念逐渐泛化，不少平价咖啡店，采用的是成本更低的拼配方法。如Manner店用的意式咖啡豆，便是由云南、耶加雪啡、曼特宁、危地马拉四种豆拼配而成。味道稳定，价格也更实惠。

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