葱油拌面|这碗杭式葱油拌面默默红了很久，老板还有点任性：节假日寒暑假都休息( 二 )

武侠高手都怀有一招半式绝技。“无非就是酱油自己调，猪油自己熬，肉末自己炒，然后一大钢筋锅80斤热水下面。”
店里除了招牌的拌面，大排和烤肠卖得也不错。
红烧大排，有老爷子30多年的卤味手艺打底，爆汁烤肠倒是他外出游玩时，无意中寻到的美味。
“我们一开门，就有生意做，这个一点都不担心。还有的顾客老远来吃的，他们自己说从三墩啊临平啊过来。”陈承说。
凌晨3点开车上班，下午3点关店喝茶
陈承40岁以前，也在单位上过班，“不喜欢看人脸色，还是出来给自己做”。
现在儿子已经读大学了，他越来越享受现在的节奏。
前几年卖掉市区的小房子，换了余杭180平米的大平层住。
他平时开个店，就和上班族差不多。
工作日凌晨3点，两夫妻开车25分钟到店里，做准备工作。
中午1点基本准时收工，之后重点就是搞卫生。

“我们跟别人不一样。一般做餐饮，油烟大，时间一长，环境卫生都不太好，特别是小餐馆。我们三个人一起搞卫生，一直要弄到三点钟才关门。”
之后呢？
“我回到家，喝茶、听音乐。”陈承说。
“我么烧饭，家里弄弄，看小说。”他老婆说。
平时每个周末、节日，还有寒暑假，都是关店的。
像所有老杭州人一样，两夫妻喜欢去梅家坞、三台山，各种风景好的地方喝茶、吃饭。前阵子桂花开得好，当然都在外面荡荡儿。
“休息好，到周一精力最好，过周三就开始熬了，坚持到周五放假，总体很舒服。”

为什么不做汤面，他的理由也很特别。
汤面浇头很多，比方说虾爆鳝，吃一碗50多块，一个月下来就要花掉一千多，上班族肯定不会经常吃。而在他们店里，几块钱就可以吃饱，十几块很丰盛了。
还为了省事，他们省事，顾客也省事。看着要等很久，排排也还快，轮到再等两分钟就吃，吃个5分钟，散步回去睡个午觉，多舒服！
“做什么事，都不要慌的。”陈承说，老杭州嘛，不用做房奴，好好做事，好好过生活。
关于面店，有条件、有能力就开分店，没有也没关系，几代人传承一家店也可以。
或许，这就是老板和这家店的生存哲学，也是一碗杭式葱油拌面独有的气质。
来源：钱江晚报·小时新闻采访人员方力通讯员夏舒影

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