火锅|火锅界文和友，能否改变“出走即死”的命运？( 二 ) 牛肉

还有长沙的餐饮地标文和友，还原了80年代风格的长沙老街区，除了招牌龙虾馆，涵盖电玩室、歌舞厅、理发店、录像厅等多个场景，集合了餐饮、消费、IP输出等。
为什么这类创景就流行起来了？究其背后原因，餐见君认为主要有二。
一是火锅赛道尖子生越来越多，产品标准化程度高，第三方运营公司层出不穷，唯有留给场景打造和模式创新的缝隙还很大。
二是无体验不商业，如今的顾客越来越看中多维度的消费体验，未来比拼的是商家给客户提供除了吃之外的其他需求体验，不断做复合、做叠加。
消费需求是动态的，而非静态的，由此来看，场景还有发展红利，餐饮老板仍有机会。
【火锅|火锅界文和友，能否改变“出走即死”的命运？】3
火锅界的文和友
能否改变“出走即死”的命运？
餐见君昨天发文探讨，谋杀广深文和友的流量凶手有3个：重资产投入，行业竞争力弱；IP失信；品牌没有聚焦。
不乏有人存疑：火锅界的文和友，能否改变“出走即死”的命运？
综合多方考量，餐见君认为，它的可复制性相对较强，商业模式具备扩张基因，或将向全国铺开。

原因一：顾客与场景产生互动，场景可迭代
分析萍姐火锅模式，最妙的一点是，它能让每一桌的顾客都和场景互动，重新培养了用户的消费习惯。
即便你只是来吃火锅的，也会拿着赠送的小吃券，走到档口区选购，并忍不住和朋友拍照打卡分享。
▲ 机票造型的“小吃抵扣券”
同时，它的小吃档口其实是可以根据流行趋势随时更迭的，好比螺蛳粉呼声很高的话，就代替掉点单率较低的蛋烘糕，不断迭代消费场景。
这就很好解决了“靠风格引流对于用户存在边际效益递减”的痛点。
原因二：聚焦火锅，小吃为辅，都是自有品牌
相比较文和友的不聚焦，无论是萍姐火锅，还是超级楠火锅，它们都叫“火锅” ，粉丝基础广泛，上瘾性强，消费频次较高。

在等位时，店员告诉餐见君，各类小吃品牌均属于同一个公司，都是集团孵化项目，因此不存在买方和卖方的利益关系，也不会面临被动撤场的现象。
▲ 霓虹灯门头
再者， 1600平的占地，就能打造出公路夜市沉浸式消费场景，对资产和物业的要求属合理范围。
话说回来，一个网红品牌的生命周期，起着决定性作用的还是其背后的产品创新能力，毕竟产品创新的频次和反应速度，都高于其它方面。在此基础上，打通产品的标准化，解决产品稳定性，同时，问供应链要利润、要效率，为其在全国复制提供基础保障。
▲ 产品才是根
类似萍姐火锅、超级楠火锅这样主打地域文化特色的火锅店，是否会水土不服，最终还要看市场验证。如何让当地消费者认同品牌文化并为之买单，是经营者需要思考的问题。
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提醒
场景为商业模式服务
不禁反问，用一个新奇的场景爆点吸引人到店固然很牛，但接下来的二次消费，以及反复消费，拿什么来吸引消费者？
还是那句话，场景是为商业模式服务的。
做商业，是为了让客人多来，来一次拍个照就走，这流量成本就太高了，只想靠场景创新实现翻盘的餐厅，出发点就本末倒置了。
其中设计到产品结构、消费场景、客群定位等底层逻辑，它们之间是相辅相成的关系，一句话概括：场景为模式服务，模式给场景加分。

火锅|火锅界文和友，能否改变“出走即死”的命运？( 二 )

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