武汉|热干面出圈了！背后的故事还真不少

武汉人重视“过早”，一碗热干面，是“过早”文化的代表。对于很多武汉人来说，元气满满的一天，就是从一碗热干面开始。有外地亲朋来武汉，你一定会带他去吃一碗热干面。
武汉人对热干面再熟悉不过了，但关于这碗面，还有很多冷知识待“解锁”。

武汉人爱吃热干面，但对于很多外地人来说，起初尝试，多半会不习惯。
近几年，随着热干面餐馆越开越多，大家对热干面也越来越熟悉，开始喜欢上了热干面，甚至和武汉人一样，“戒不掉”热干面了。
截至11月13日，全国范围内共有2.2万家从事热干面相关业务的个体工商户，他们把热干面小店开在了祖国的大江南北。大众点评网站上，食客们在拉萨的街角、青岛的海边、乌鲁木齐的街头、海口的岛屿，品尝着一碗浓香热干面，为武汉味点赞。

武汉人的生活离不开热干面。但拥有热干面餐馆最多的城市，不是武汉，是郑州。
根据企查查数据，全国从事热干面经营的2.2万家个体工商户中，湖北省共有3276家，河南省有16464家，分别占全国总量的14%和76%。
从城市分布来看，从事热干面相关业务的个体工商户中，湖北省内，武汉市数量最多，达1856家。而在河南省，郑州市有4935家，仅郑州市的热干面面馆数量就高于湖北全省。

【武汉|热干面出圈了！背后的故事还真不少】提起速食热干面，大家会习惯性认为不好吃。这个刻板印象要改一改了。
淘宝上，我们不仅能买到热干面挂面，还能买到热干面鲜面，口味不仅有传统原味，还有卤牛肉味、黑鸭脖味、小龙虾味等。只需水煮一分钟，就能品尝到一碗好吃热干面。
2010年，全网卖出的热干面销售额超6亿元。2019年，武汉热干面在淘宝上卖出了478万件。
在一家热干面淘宝店，一位消费者评论：2016年，我从武汉毕业时买了一袋热干面做留念，说实话，不好吃。前不久，没忍住，又买了一袋，真香，是当年在武汉的味道。
速食热干面的口感，也在进步。

如果你问武汉人，做热干面有技术含量吗？好像有，鲜有人自己做，多在外面买着吃；细细又一想，好像又没有，只是简单地掸面、煮面和调味。
但一碗面的背后，热干面企业付出了巨大努力。
大家熟悉的常青麦香园，第一条热干面生产线是用乌冬面生产线改造的。
大汉口热干面公司，为了攻克鲜面冷冻保鲜技术，先后耗资1500万元，投入整整两年时间，才攻克这一难关。
大汉口公司内有一面专利墙，满满当当地挂满了30张专利证书。公司总经理刘晓婷常常这样介绍大汉口：“我们是一家生产热干面的农产品龙头企业，更是一家高新技术企业。”

大家吃的泡面，多半是油炸面。从2001年起，大汉口热干面主攻生产的是非油炸热干面。
和油炸面相比，非油炸面的泡制时间较长，消费者往往等不及。
为了缩短泡制时间，大汉口热干面研发团队发现，在热干面中加入咸鸭蛋清，不仅可以缩短泡制时间，还能增加面条的柔韧性。反复试验后，一个咸鸭蛋清将非油炸热干面的复水时间由6分钟减少到了5分钟。这意味着，消费者等一碗热干面的时间，少了一分钟。

武汉|热干面出圈了！背后的故事还真不少

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