05 湘菜连锁化的得与失连吃一周 ， 我最深的体会是：湘菜本身的丰富度 ， 长久以来都被忽视了 。
湖南地处长江中游 ， 三面环山 ， 坐拥洞庭湖 ， 向来是物产丰富的鱼米之乡 ， 山河湖区的地方饮食特色很鲜明 。
以长沙、湘潭、衡阳为代表的湘江流域风味、以岳阳、常德为代表的洞庭湖区风味、还有以湘西湘南为代表的山区风味……都各有所长 。
然而在外地 ， 即便是许多定位高端的湘菜馆 ， 也难逃大融合局面 。
湘江流域风味：原料多样 ， 以煨、炖、蒸、炒见长 ， 讲究入味、酸辣香浓；洞庭湖区风味：多用淡水水产家禽食材 ， 口味偏好咸辣酥软；湘西湘南山区风味：原料多为杂粮、山野动植物 ， 以酸辣香咸为主 。
面目模糊的湘菜 ， 这些年在全国遍地开花 。 以上海为例 ， 近15年来 ， 湘菜馆从十几家激增到5000多家 ， 离不开连锁餐饮的大力推广 。
然而 ， 在连锁化、标准化的商业进程中 ， 必然有所妥协 ， 那些考验功夫、耗时耗力的湘菜 ， 渐渐没什么餐厅愿意做了 。 辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉 ， 成为大家对湘菜的标准认知 。
这点跟川菜的发展轨迹有点类似：如今江湖菜当道 ， 少有人知道 ， 原来川菜里还有那么多不辣的白味菜、功夫菜 。
【辣椒|跟着湘菜大师连吃一周，发现我对湘菜一无所知】短短一篇文章 ， 很难完全概括湘菜的精妙 。 真心希望以后在外地 ， 也能吃到更地道、多元的湘菜！

猜你喜欢

• 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
• 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
• 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
• 辣椒粉|麻酱流汁宽粉秘?
• 有奖|老乡来打Call！跟着推荐官去寻家乡味
• 红辣椒|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
• 市民|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
• 辣椒面|有了蒸包子喽～，爱心早餐省时做
• 跟着我一起|有了敢不敢再好吃一点的 肥牛饭，老公每天多吃一碗饭
• 干辣椒|周末美食DIY丨新的一年要红红火火，年年有“鱼”